sauce bearnaise

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sauce bearnaiseRecette créée le jeudi 11 janvier 2018 à 13h34

PRÊT EN

20 min
Simple
2 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

9 min 5 s

CUISSON

3 h

Préparation 1

Ingredients
2 c.à.s d'estragon

2 c.à.s d'estragon

50 gramme(s) de echalottes

50 gramme(s) de echalottes

3 c.à.s de vinaigre blanc

3 c.à.s de vinaigre blanc

2 jaune d oeufs

2 jaune d oeufs

125 gramme(s) de beurre coupe en morceaux

125 gramme(s) de beurre coupe en morceaux

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

 poivre

poivre

6 étapes
1
reserver la moitier des feuilles d estragon mettre le reste avec les echalotes
5 s      
6      
2
racler les parois du bol
ajouter le vinaigre
4 min      
90 °C      
3      
3
a la sonnerie retirer le bol et plonger la base dans un recipient d eau froide pendant quelques minutes pour le refroidir
4
ajouter les jaunes d oeufs le sel le poivre
5 min      
70 °C      
3      
5
placer les noisettes de beurre sur le couvercle puis des que l appareil tourne introduire le beurre morceau par morceau
6
presenter la sauce aussitot dans un bol
Bon appétit !
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1 commentaires
nanygateau
nanygateau

Bonjour, je me suis étonnée de ne voir aucun commentaire et j'ai donc essayé la recette. A mon avis il manque des précisions, car ma sauce était ratée, liquide comme si j'avais mis de l'eau aromatisée. Au début vous dites réservez la moitié des feuilles d'estragon, mais ensuite vous n'en parlez plus, que faut-il faire de l'autre moitié ? Ensuite plonger le bol dans l'eau froide, combien de minutes plus ou moins ? La préparation doit-elle être froide ou tempérée ? Pour les noisettes de beurre sur le couvercle, vous précisez que dès que l'appareil tourne il faut les introduire morceau par morceau mais à quelle vitesse et combien de temps ? Et la dernière chose j'ai lu d'autre recette ou il fallait mettre le fouet, qu'en est-il ? Pour le goût il était impeccable.