Sapins en trois dimensions à croquer : tempérage simplifié

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sapins en trois dimensions à croquer : tempérage simplifiéRecette créée le samedi 17 décembre 2016 à 09h05

PRÊT EN

12 h 5
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

4 min

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
155 gramme(s) + 155 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

155 gramme(s) + 155 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

1 c.à.c de poudre de beurre de cacao

1 c.à.c de poudre de beurre de cacao

4 étapes
1
Pour 2 sapins :

Mettez la moitié du chocolat et 1 CC de beurre de cacao dans le bol et réglez 3 mn, 40 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
40 °C      
2      
2
A la sonnerie, ajoutez le reste de chocolat de couverture et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
3
Transvasez le chocolat dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir jusqu'à 29-30°C en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule (surveillez à l'aide d'un thermomètre).
Quand il a atteint cette température, versez le chocolat dans une poche à douille munie d'une fine douille lisse ou cannelée.
Répartissez le chocolat tempéré dans les empreintes de votre moule en 3 dimensions puis tapotez votre moule afin d'égaliser la surface.
Entreposez votre moule rempli de chocolat au frais (attention pas au réfrigérateur) pendant 1 heure ou 2 puis démoulez chaque pièce.
Vos chocolats sont d'un beau brillant.
4
Procédez au montage :

Posez un des deux socles sur la table, clipsez sur celui-ci la tige de montage puis glissez chaque partie de votre sapin en 3 D, les unes sur les autres en commençant par la plus large (c'est la base du sapin).
Vous mettez ainsi les 14 parties les unes sur les autres.
Il vous reste à monter l'étoile puis à la poser sur le haut du sapin.
Recommencez le montage pour le second sapin.
Entreposez vos sapins au frais (pas au réfrigérateur) jusqu'au service.
Conseil : Pour du chocolat de couverture noir, il faut faire baisser la température jusque 32 °C puis l'utiliser.
Vous pouvez vous procurer du chocolat de couverture sur le site Gourmnandises de Guy Demarle.
Vous trouverez le moule sapins en trois dimensions chez Silikomart par exemple.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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