Fritures de Pâques en chocolat : tempérage simplifié

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fritures de Pâques en chocolat : tempérage simplifiéRecette créée le mercredi 2 mars 2016 à 20h37

PRÊT EN

5 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

4 min

CUISSON

5 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) + 100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

1 c.à.c de poudre de beurre de cacao

1 c.à.c de poudre de beurre de cacao

3 étapes
1
Mettez 100 g de chocolat et 1 CC de beurre de cacao dans le bol et réglez 3 mn, 40 °C, vitesse 2.
3 min      
40 °C      
2      
2
A la sonnerie, ajoutez 100 g de chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
3
Transvasez le chocolat dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir jusqu'à 29-30°C (surveillez à l'aide d'un thermomètre).
Quand il a atteint cette température, versez le chocolat sur la plaque en polycarbonate puis, à l'aide d'une spatule coudée, faites glisser le chocolat dans les empreintes puis arasez et faites tomber le surplus dans le cul-de-poule.
Entreposez vos chocolats au frais (attention pas au réfrigérateur) pendant quelques heures puis démoulez vos chocolats : retournez la plaque et tapotez-la avec quelque chose de dur comme une cuillère ou le manche d'un couteau.
Vos chocolats vont tomber tout seul et ils sont d'un beau brillant.
Conseil : Pour du chocolat de couverture noir, il faut faire baisser la température jusque 32 °C puis l'utiliser.
Autre conseil : Plus la température extérieure est basse, plus facile est le tempérage et donc le démoulage de vos chocolats.
Vous trouverez le moule petite friture en polycarbonate sur le site Gourmandise par exemple.

Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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2 commentaires
maritche43
maritche43

Bonjour Martine,
Qu'est-ce que c'est que la plaque en polycarbonate ? J'ai les silpats et des moules de forme différentes comme pour le roulé, est-ce que c'est ce moule là? Merci. j'ai hate de faire la recette. Merci du partage.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Un moule en polycarbonate est dur, on en trouve des blancs ou des transparents, ils permettent de réaliser les chocolats pour la petite friture ou les coques des lapins, poules ou oeufs de Pâques.
On les réalise avec du chocolat de couverture car il faut tempérer le chocolat afin qu'ils se démoulent bien et ne blanchissent pas avec le temps.
Il y en a sur la boutique en ligne Guy demarle.