Fritures de Pâques en chocolat : tempérage simplifié

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Fritures de Pâques en chocolat : tempérage simplifiéRecette créée le mercredi 2 mars 2016 à 20h37

PRÊT EN

5 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

9
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TEMPS ROBOT

4 min

CUISSON

5 min

REPOS

2 h

La recette en vidéo

Auteurmartine_mecoli

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) + 100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

1 c.à.c de poudre de beurre de cacao

1 c.à.c de poudre de beurre de cacao

3 étapes
1
Mettez 100 g de chocolat et 1 CC de beurre de cacao dans le bol et réglez 3 mn, 40 °C, vitesse 2.
3 min      
40 °C      
2      
2
A la sonnerie, ajoutez 100 g de chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
3
Transvasez le chocolat dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir jusqu'à 29-30°C (surveillez à l'aide d'un thermomètre).
Quand il a atteint cette température, versez le chocolat sur la plaque en polycarbonate puis, à l'aide d'une spatule coudée, faites glisser le chocolat dans les empreintes puis arasez et faites tomber le surplus dans le cul-de-poule.
Entreposez vos chocolats au frais (attention pas au réfrigérateur) pendant quelques heures puis démoulez vos chocolats : retournez la plaque et tapotez-la avec quelque chose de dur comme une cuillère ou le manche d'un couteau.
Vos chocolats vont tomber tout seul et ils sont d'un beau brillant.
Conseil : Pour du chocolat de couverture noir, il faut faire baisser la température jusque 32 °C puis l'utiliser.
Autre conseil : Plus la température extérieure est basse, plus facile est le tempérage et donc le démoulage de vos chocolats.
Vous trouverez le moule petite friture en polycarbonate sur le site Gourmandise par exemple.

Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/202-offres-de-printempshttps://boutique.guydemarle.com/202-offres-de-printemps
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9 commentaires
moniquep_dcb2
moniquep_dcb2

Bonjour Martine

Merci pour votre réponse mais ces moules ne me semblent pas assez rigides et font légers

Bonne journée à vous

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour Monique, je vous rejoins sur ce point.
Je préfère le polycarbonate qui est de loin, le meilleur pour mouler les chocolats de couverture...et qui va durer de longues années...
Je répondais juste à votre question concernant la boutique en ligne.
Vous trouverez ces moules en polycarbonate chez tout fournisseur pour pâtisserie s'il y en a un près de chez vous ou alors sur le net.
Bonne journée.

moniquep_dcb2
moniquep_dcb2

Bonjour Martine
Je ne trouve pas le moule à friture sur le site, existe t-il encore ?
Merci pour le réponse

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour Monique

Le moule à fritures en polycarbonate n'est plus commercialisé.
Ils l'ont remplacé par 2 moules en plastique dont voici la référence :
Lot de 2 Moules à chocolat fritures de Pâques
Ref : MA 441
Bonne journée

chantalk_2c51
Chantal Kerlogot
Conseillère Guy Demarle

Très bon

c'est quoi du chocolat de couverture

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour Chantal,

Du chocolat de couverture, c'est un chocolat que l'on peut tempérer, c'est-à-dire qu'on le fait monter en température puis on fait redescendre la température pour la remonter à un certain niveau.
Pour du chocolat noir, c'est 45 °C puis 27 °C et 31 °C environ.
Pour du chocolat au lait, c'est 40 °C puis 26 °C et 29 °C environ.
Cela permet d'obtenir des chocolats qui se démoulent parfaitement, sont brillants et ne blanchiront pas avec le temps.
Vous avez tout un choix sur la boutique en ligne et les températures de tempérage sont toujours indiquées sur les sacs.
Bonne journée

chantalk_2c51
Chantal Kerlogot
Conseillère Guy Demarle

merci Martine pour tes conseilles tout est super
.recette réussi

maritche43
maritche43

Bonjour Martine,
Qu'est-ce que c'est que la plaque en polycarbonate ? J'ai les silpats et des moules de forme différentes comme pour le roulé, est-ce que c'est ce moule là? Merci. j'ai hate de faire la recette. Merci du partage.

martine_mecoli
martine_mecoli

Un moule en polycarbonate est dur, on en trouve des blancs ou des transparents, ils permettent de réaliser les chocolats pour la petite friture ou les coques des lapins, poules ou oeufs de Pâques.
On les réalise avec du chocolat de couverture car il faut tempérer le chocolat afin qu'ils se démoulent bien et ne blanchissent pas avec le temps.
Il y en a sur la boutique en ligne Guy demarle.