Sandwich au pain viennois

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sandwich au pain viennoisRecette créée le mercredi 15 février 2017 à 09h16

PRÊT EN

4 min
Accessible
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

3 min 50 s

CUISSON

15 min

REPOS

40 min

Pour la pâte à pain viennois

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

325 gramme(s) de lait entier

325 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine t0 (farine à pizza)

250 gramme(s) de farine t0 (farine à pizza)

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 20 gramme(s) de beurre doux

20 gramme(s) + 20 gramme(s) de beurre doux

5 étapes
1
Dans le bol, verser la levure et le lait, tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter les farines et le sucre. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
20 s      
3      
3
Ajouter le beurre froid coupé en cubes de 1 cm. Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajouter le beurre froid coupé en cubes de 1 cm. Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Laisser pousser 20 minutes dans le bol. (verre doseur + torchon)

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
1 étape
1
Préchauffer le four à 220°C. Placer les moules Silform Allongés x 12 ou Baguettes x 4 sur la plaque alu perforée. Sortir la pâte du bol, mains huilées pour plus de facilité. Rabattre et dégazer sur le Roul'pat. Partager en 12 ou 4 pâtons. Façonner en petits pains ou baguettes. Placer dans les moules. Badigeonner au blanc d’œuf. Entailler à l'aide de l'incisette. Couvrir et laisser pousser 20 à 30 minutes sur étuve ( bol rempli d'eau bouillante). Enfourner 12 à 15 minutes (selon four). A la sortie du four, laisser refroidir sous torchon.

Pour un sandwich au jambon fumé

Ingredients
 de la salade verte

de la salade verte

 du jambon fumé

du jambon fumé

 du beurre ou beurre mayo

du beurre ou beurre mayo

 des cornichons

des cornichons

 des tranches de tomates

des tranches de tomates

 des rondelles d'oeuf dur

des rondelles d'oeuf dur

1 étape
1
Couper les pains en 2. Tartiner de beurre ou beurre mayo (ma recette sur le club) et ajouter le jambon fumé, la salade, les rondelles de tomate, les œufs durs et les cornichons.

Pour un sandwich végétarien

Ingredients
 du fromage frais à tartiner

du fromage frais à tartiner

 des tranches de concombre

des tranches de concombre

 des rondelles de radis

des rondelles de radis

 des tranches de tomates cocktail

des tranches de tomates cocktail

 des graines de sésame torréfiées

des graines de sésame torréfiées

 des feuilles de coriandre

des feuilles de coriandre

 du vinaigre de cidre ou balsamique

du vinaigre de cidre ou balsamique

 de l'huile pépin de raisin

de l'huile pépin de raisin

 du sel et poivre

du sel et poivre

1 étape
1
Laver les légumes. Émincer le concombre et les radis en fines rondelles à la mandoline. Couper les tomates en tranches. Dans un récipient BeSave, préparer une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler et poivrer et ajouter les graines de sésame torréfiées. Mélanger les légumes et la vinaigrette, laisser mariner 10 minutes sous vide (BeSave). Tartiner les pains ou baguettes viennois avec du fromage frais, répartir les légumes marinés ainsi que quelques feuilles de coriandre ciselées.

Pour un sandwich au saumon fumé

Ingredients
 du fromage frais à tartiner

du fromage frais à tartiner

 de la roquette (salade)

de la roquette (salade)

 des rondelles de concombre

des rondelles de concombre

 du saumon fumé

du saumon fumé

 du sel et du poivre

du sel et du poivre

 de l'huile d'olives

de l'huile d'olives

1 étape
1
Détailler le saumon en lanières d'environ 1 cm (plus simples à déguster). Hacher grossièrement la roquette. Laver et râper le concombre. Tartiner les viennois de fromage frais, saler et poivrer. Disposer dessus le saumon, des rondelles de concombre puis la roquette, arroser d'un filet d'huile d'olive ( ou spray) et refermer la pain.
Bon appétit !

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