Enlevez la peau des betteraves, lavez-les puis séchez-les. À l'aide d'une mandoline, coupez-les en tranches régulières. Déposez les tranches sur un plat de service harmonieusement.
2
Mettez de l'eau dans un petit cul-de-poule. Pressez le citron, ajoutez le jus de citron dans l'eau, mélangez. Réservez. Épluchez, enlevez le trognon des pommes à l'aide d'un vide-pommes puis coupez les pommes en tranches régulières à l'aide d'une mandoline. Mettez-les dans l'eau citronnée quelques minutes puis égouttez-les. Recoupez chaque tranche en deux puis déposez les demi tranches de pommes harmonieusement dans le plat de service.
3
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'emmenthal. Coupez-le en dés que vous répartissez dans le plat de service sur les tranches de pommes et de betteraves. Enfin, ajoutez les cerneaux de noix.
Réalisez la sauce :
Ingredients
15 gramme(s) de Moutarde Forte
30 gramme(s) de de vinaigre balsamique blanc
60 gramme(s) de huile de colza
poivre
1 étape
1
Dans le bol du cook'in, mettez tous les ingrédients. Mettez le panier inox par-dessus dans le bol. Mélangez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10. Versez la sauce dans une saucière. Servez la sauce à part.
1 Note