Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Serrez-les bien. Ajoutez les jaunes d’œufs battus puis la farine tamisée avec le cacao amer. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez le tapis à génoise sur une plaque alu perforée. Versez la pâte sur le tapis, lissez à la petite spatule coudée et faites cuire pendant 12 minutes à 180°C (th. 6).

Faites chauffer l’eau et le sucre. Retirez du feu lorsque le sucre est dissout et réservez. Une fois le biscuit refroidi, imbibez avec le sirop puis tartinez de marmelade et coupez des bandes de 10 cm pour garnir en patchwork l’intérieur du chalet. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez le lait chaud en deux fois, en mélangeant au fouet pour créer une belle émulsion. Lorsque la ganache est à moins de 30 °C, incorporez délicatement la crème montée.

Garnissez 1/3 du moule chalet de mousse au chocolat et, à l’aide de la petite spatule, lisser en remontant sur les bords. Veillez à bien garnir les côtés et déposez un premier biscuit au fond puis recommencez l'opération (1 couche de mousse au chocolat, 1 couche de biscuit) de façon à garnir le moule jusqu’en haut. Finissez par de la mousse au chocolat et lissez la surface avec la petite spatule. Placez au congélateur 1 nuit. Pour la base de finition, j’ai gardé l’idée de nos chefs en prenant une pâte sablée du commerce : détaillez un socle carré de 20 cm de côté. Faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6) entre une toile boulangère et une toile de cuisson (ou deux toiles boulangère) pour avoir une base bien plane. Laissez refroidir complètement. Démoulez le Chalet de Noël sur le socle et saupoudrez-le de sucre glace ou de chocolat blanc fondu.