ganache au chocolat
Fondre le chocolat au bain-marie et porter juste à ébullition la crème . Réaliser une émulsion en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat. Filmer au contact et laisser cristalliser
à température ambiante pendant environ 1 heure

Étape 2 Le financier au chocolat :
Réaliser un beurre noisette avec les 80g de beurre, le transvaser dans un bol et le laisser refroidir.
Tamiser la farine et la levure. Dans la cuve du robot et à la feuille (le fouet plat) ou dans un cul de poule
et au fouet mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace tamisé, la farine et le sel Verser petit à petit
dessus les blancs d'œufs puis le beurre noisette refroidi. Incorporer délicatement les pépites de
chocolat. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
Graisser les moules au pinceau avec le beurre pommade. Pocher l'appareil à financier à mi-hauteur de
chaque moule et enfourner 15min environ à vérifier. Pour un grand moule prolonger la cuisson et la
vérifier à l'aide d'une pique. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
La finition : poser le ou les financiers sur une plaque bien droite et les faire refroidir quelques minutes
au réfrigérateur. Mettre la ganache dans une poche. Disposer un peu de ganache au fond des tigrés,
ajouter quelques perles de chocolat, puis pocher à nouveau de la ganache jusqu'aux 3/4 de la hauteur.
Laisser refroidi au moins 2 heures avant de déguster.