Bûche poire - chocolat

stephanier_7121
Stephanie Romero
Conseillère Guy Demarle
Bûche poire - chocolatRecette créée le dimanche 8 novembre 2020 à 20h14

PRÊT EN

2 h
Simple
8 pers.
Eco.
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3
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MOUSSE AU CHOCOLAT

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

125 gramme(s) de chocolat pâtissier

125 gramme(s) de chocolat pâtissier

10 centilitre(s) de crème

10 centilitre(s) de crème

1 étape
1
Faites fondre le chocolat pâtissier. Laissez tiédir. Ajoutez 4 jaunes d’œuf et remuez vivement. Ajoutez la crème fraiche.
Montez 4 blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation précédente. Placez au frais.

PÂTE A CIGARETTE

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de beurre pommade

15 gramme(s) de beurre pommade

15 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de cacao

5 gramme(s) de cacao

1 étape
1
Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez les 15g de blanc d’œuf, puis la farine et le cacao. Étalez la pâte sur la toile décor en faisant attention de bien remplir tous les trous puis enlever l’excédent avec un racloir.
Posez le flexipan plat sur la plaque perforée.
Placez la toile décor dans un angle du flexipan plat.
Réservez.

GENOISE

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 étape
1
Au robot: Placez le fouet sur les lames du robot. Versez les œufs (3 œufs et le reste de l’œuf utilisé pour la pâte à cigarette) et le sucre. Réglez 5 minutes vit 5. Retirez le gobelet et réglez 2 minutes vit 5. Versez lafarine. Réglez 15 secondes vit 3.

A la main: Faites un bain marie. Battez au batteur les œufs avec le sucre en montant à 40°C, retirez du bain marie et continuez à battre jusqu’à refroidissement. A la spatule, incorporez délicatement la farine.

Faites couler la génoise dans le flexipan plat, sur la toile décor. Faites cuire environ 8 à 10 minutes à 210°C.

MONTAGE

IngredientsListe de courses
3 poire(s)

3 poire(s)

1 étape
1
Démoulez la génoise et enlevez délicatement la toile décor. Coupez les 2 bouts de génoise qui dépassent de la toile.
Placez la génoise décorée dans le moule bûche (décor vers le bas), recouvrir d’une couche de mousse au chocolat et de poires coupées en morceaux. Placez un des 2 morceaux de génoise mis de coté et renouvelez l’opération. Placez le dernier morceau de génoise puis filmez et laissez au frais une nuit avant de démouler.

BONNE DÉGUSTATION !!!

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Bon appétit !

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    3 commentaires
    sisou83
    Sylvie Labourse
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, la recette est très intéressante (le mariage chocolat poire miam-miam)

    Mais j'ai du mal à savoir les ingrédients que je dois utiliser, car dans les étapes vous ne le précisez pas, dans la mousse c'est les jaunes et les blancs en neige oui mais combien?

    Ensuite vous parlez de faire la génoise au robot, mais le pas à pas n'y est pas, cela n'a pas était programmé lors de votre recette, même si vous donnez la marche à suivre pour la faire à la main, si elle est faite au robot le pas à pas aiderait beaucoup.

    Dans la pâte à cigarette vous dites, ajouter le blanc d'œuf, hors il s'agit que de 15 g qui d'ailleurs sont dans la liste.

    Il faut aussi détailler les ingrédients lors des étapes parce que là c'est compliqué à suivre.
    Perso, je vais arriver a m'en débrouillé mais les personnes plus novice pourraient être un peu perdu.

    Merci

    stephanier_7121
    Stephanie Romero
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Oui effectivement je viens de corriger. J'ai pourtant mis en étape mais tout se met ensemble donc on ne voyait pas quel grammage pour quelle étape. C'est corrigé ;)
    Stéphanie

    sisou83
    Sylvie Labourse
    Conseillère Guy Demarle

    bonjour Stéphanie c'est beaucoup plus clair.

    c'est parfait.
    merciiiiii🥰