Préparation des biscuits: Mettre la farine tamisée, la poudre d'amande et la levure (+/- la fleur de sel) dans un cul de poule, mélanger Déposer le beurre froid coupé en tout petit morceaux et malaxer rapidement du bout des doigts (ou avec l'enfonce pâte ou un pilon) pour diviser finement le beurre jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à du sable grossier. Mélanger grossièrement le jaune d'oeuf avec les sucres et la Cs d'eau et ajouter ce mélange au sablage pour former une boule de pate en pétrissant le moins possible. Fraiser 1 à 2 fois rapidement (c'est à dire appuyer sur la boule de pate avec le plat de la paume de la main) Etaler la pâte à 5mm d'épaisseur dans une Roulpat® pliée en 2 ou entre 2 s® ou entre 1 ® et du papier cuisson. Déposer des fleurs comestibles crues ou sèches. Poser un papier cuisson sur la pate décorée et redonner un coup de rouleau pour faire bien adhérer les fleurs. Mettre la pate au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou 10 minutes max au congélateur. Découper des formes à l'aide de découpoirs dans la pâte bien froide (ainsi, elle ne colle pas) et poser ces formes sur une toile de cuisson Silpain® ou ® ou sur du papier cuisso. Badigeonner d'un tout petit peu d'huile et cuire 12 minutes à 160°C dans un four préchauffé. Faites refroidir sur une grille dès que vous pouvez les manipuler sans les casser.