Mélangez la farine avec le mix d'épices et la levure.

Mélangez l’œuf avec le jaune et le sel puis ajoutez-les dans le mélange précédent.

Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Façonnez-la en un rouleau de 2 cm de diamètre. Réservez-la filmée au frais pendant 20 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et posez votre moule Mini-Cubes sur une plaque perforée.

Sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez-la en 48 pièces de 6 g. Foncez-les dans les empreintes et faites cuire environ 20 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir.

Assouplissez le fromage de chèvre avec le caviar de poivron. Versez-les dans une poche à douille munie de la douille N°9.

Dressez la garniture sur 24 sablés puis disposez un second sablé dessus.