Torréfiez vos pignons quelques minutes dans une poêle à sec en mélangeant régulièrement, réservez. Préchauffez votre four à 180° Émiettez le chèvre à la fourchette. Ciselez les feuilles de menthe. Dans un cul de poule, battez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine et la levure tamisés, lissez au fouet. Incorporez ensuite l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le chèvre, les pignons et la menthe et mélangez délicatement, versez dans votre moule et enfournez pendant 50 minutes.