Sabayon de Champagne

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Sabayon de ChampagneRecette créée le mardi 8 novembre 2016 à 17h52

PRÊT EN

13 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

13 min

Préparation 1

Ingredients
300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

150 gramme(s) de Champagne rosé brut

150 gramme(s) de Champagne rosé brut

500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

 feuilles de basilic

feuilles de basilic

4 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames du bol et placez-le au congélateur pendant 20 minutes.
Versez la crème dans le bol froid.
Programmez 3 minutes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
2
Conservez la crème fouettée au frais et lavez le bol.

Fixez le fouet sur les lames. Versez les jaunes d’œufs, le sucre et le champagne dans le bol.
Programmez 6 minutes, 60°C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
60 °C      
5      
3
Retirez le verre doseur et faites refroidir le sabayon en programmant le minuteur sur 4 minutes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Faites refroidir le sabayon dans un cul-de-poule dans un bain-marie d'eau froide avec des glaçons.
Lorsque votre sabayon est bien froid, versez la moitié de la crème montée et mélangez délicatement.
Lavez et équeutez les fraises, ciselez finement quelques feuilles de basilic et garnissez-en le fond des verrines.
Versez le sabayon et décorez avec le reste de crème fouettée, des fraises et quelques feuilles de basilic.
Bon appétit !
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