Royal de foie gras et chantilly de saumon fumé

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Royal de foie gras et chantilly de saumon fuméRecette créée le lundi 7 décembre 2015 à 14h50

PRÊT EN

10 min
Difficile
4 pers.
Cher
TEMPS ROBOT

7 min 35 s

FROID

3 h 30

CUISSON

7 min

Préparation du royal de foie gras

Ingredients
150 gramme(s) de foie gras de canard cru

150 gramme(s) de foie gras de canard cru

150 gramme(s) de bouillon de légumes

150 gramme(s) de bouillon de légumes

1,5 feuille(s) de gélatine

1,5 feuille(s) de gélatine

 sel, poivre

sel, poivre

4 étapes
1
Mettez le foie gras et le bouillon de légumes dans le bol puis appuyez 10 secondes sur la touche TURBO (environ 9 impulsions Turbo).
2
Réglez ensuite le minuteur sur 5 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 3.
5 min      
60 °C      
3      
3
Pendant ce temps, réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Placez la gélatine essorée dans le bol puis assaisonnez.
Réglez le minuteur sur 5 secondes et la vitesse sur 3.
5 s      
3      
4
Versez dans des verres à cocktail et réservez 3 heures au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly de saumon fumé

Ingredients
100 gramme(s) de saumon fumé

100 gramme(s) de saumon fumé

200 gramme(s) de crème fleurette

200 gramme(s) de crème fleurette

3 étapes
1
Mettez le saumon dans le bol et placez-y le panier inox. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
10      
2
Retirez le panier puis ajoutez la crème. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 3.
2 min      
40 °C      
3      
3
Disposez le panier inox puis appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO (environ 2 impulsions Turbo).
Filtrez au tamis, versez dans un siphon puis réservez 30 minutes au réfrigérateur. Chargez avec 2 cartouches de gaz.
Accessoire(s) :
Panier inox

Montage

Ingredients
 noix fraîches

noix fraîches

 gressins au sésame

gressins au sésame

1 étape
1
Au moment de servir, garnissez les verres avec la chantilly de saumon fumé. Parsemez de noix émincées et d’un gressin. Dégustez frais.
Bon appétit !
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1 commentaires
katiav_97e2
Katia Viala
Conseillère Guy Demarle

recette délicieuse. je recommande.