desserts

Recette créée le lundi 12 juin 2017 à 18h29

			€€€
1 h 30	Accessible	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Accessible

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

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FROID

4 h

CUISSON

10 min

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biscuit chocolat

IngredientsListe de courses

10 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

60 gramme(s) de poudre d'amandes

2 Blancs D'oeufs

60 gramme(s) de sucre glace

1 pincée(s) d'sel

10 gramme(s) farine

10 gramme(s) sucre semoule

2 oeufs

30 gramme(s) beurre fondu

1 étape

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux qui doit doubler de volume. Incorporer la farine, le cacao et le beurre.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés.

Poser le cadre rectangulaire inox sur la toile de cuisson Guy Demarle et poser l'appareil dedans.

Mettre au four pendant environs 8 à 10 minutes.

Réserver.

Praliné croustillant

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

120 gramme(s) de praliné

1 étape

Mélanger les deux ingrédients.

mousse chocolat

IngredientsListe de courses

480 gramme(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

3 c.à.s de 3 cuillère à soupe d'eau

250 gramme(s) de chocolat noir

35 gramme(s) sucre

4 jaunes d'oeufs

1 étape

Fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème et la réserver au frais.
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Pendant ce temps là, battre les jaunes.
Retirer le sirop et verser sur les jaunes petit à petit tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter le chocolat au mélange.
Incorporer la crème délicatement.

Glaçage miroir chocolat

IngredientsListe de courses

70 gramme(s) de d'eau

140 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

70 gramme(s) de poudre cacao non sucré

200 gramme(s) sucre

3 feuille(s) gélatine

1 étape

Mettre à tremper la gélatine dans une eau bien froide. Porter à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
Retirer du feu et ajoutez le cacao en poudre, mélanger.
Verser la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois. Ajouter la gélatine ramollie.

Utiliser à une température de 30°C maxi.

Montage du Royal. (Attention le glaçage miroir se fait au dernier moment)

IngredientsListe de courses

1 étape

Placez votre cadre en inox avec le biscuit sur un plat.
Ajoutez le praliné feuilleté étalez de partout.
Ajoutez la mousse au chocolat. Prenez le plat et chassez l'air en tapotant celui-ci sur la table de travail.
Lissez le dessus
Placez-le 4 bonnes heures au congélateur au minimum.

Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur la grille ronde et protégez votre plan de travail!
Versez votre glaçage étalez avec la spatule sur les cotés et lissez. Laissez s'écouler le glaçage avant de le mettre le plat de présentation

Mettre au frais en attendant de se régaler.

Bon appétit !

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7 commentaires

laurencer_fd54

vendredi 15 décembre 2017 à 17h36

Bonjour Magalie, je suis en train de faire le biscuit , vous parler de beurre, pouvez vous indiquer la quantité s'il vous plait ?

magalie38

vendredi 12 janvier 2018 à 15h25

Bonjour, Je vous avais répondu par message. J'espère que vous avez pu terminer (depuis le temps) votre entremet comme il faut. Je viens de modifier la recette! Merci en tout cas pour vos commentaires!

bea-moulin

mardi 12 septembre 2017 à 18h50

Merci !

magalie38

lundi 9 octobre 2017 à 01h30

Bonjour,

Recette modifiée!! il manquait le titre eu niveau du glaçage.... Merci à vous.

bea-moulin

samedi 9 septembre 2017 à 19h41

bonjour ! mais du coup comment fait on le glaçage royal ?? est ce ce que c'est la partie qui commence par "mettre à tremper la gélatine ..." ce n'est pas très facile à comprendre si l'on est novice ...
merci de votre retour

magalie38

dimanche 10 septembre 2017 à 12h17

Bonjour,

Le glaçage est expliquer dans la partie "montage du Royal", Il se fait une fois que l’entremets est congelé. N'hésitez pas à me recontacter si besoin. JE vous remercie
Magalie

magalie38

dimanche 10 septembre 2017 à 12h20

bonjour oui c'est tout à fais ça. Je modifie la recette au plus vite pour qu'elle soit plus lisible.
Merci pour votre commentaire.

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Name: Royal chocolat glaçage miroir
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 60 gramme(s) de sucre glace; 60 gramme(s) de poudre d'amandes; 10 gramme(s) de cacao en poudre non sucré; 10 gramme(s) farine; 2 Blancs D'oeufs; 10 gramme(s) sucre semoule; 1 pincée(s) d'sel; 30 gramme(s) beurre fondu; 2 oeufs; 120 gramme(s) de praliné; 120 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles); 4 jaunes d'oeufs; 250 gramme(s) de chocolat noir; 480 gramme(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum; 35 gramme(s) + 200 gramme(s) sucre; 3 c.à.s de 3 cuillère à soupe d'eau; 70 gramme(s) de d'eau; 70 gramme(s) de poudre cacao non sucré; 140 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum; 3 feuille(s) gélatine

Royal chocolat glaçage miroir

desserts

biscuit chocolat

10 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

60 gramme(s) de poudre d'amandes

2 Blancs D'oeufs

60 gramme(s) de sucre glace

1 pincée(s) d'sel

10 gramme(s) farine

10 gramme(s) sucre semoule

2 oeufs

30 gramme(s) beurre fondu

Praliné croustillant

120 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

120 gramme(s) de praliné

mousse chocolat

480 gramme(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

3 c.à.s de 3 cuillère à soupe d'eau

250 gramme(s) de chocolat noir

35 gramme(s) sucre

4 jaunes d'oeufs

Glaçage miroir chocolat

70 gramme(s) de d'eau

140 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

70 gramme(s) de poudre cacao non sucré

200 gramme(s) sucre

3 feuille(s) gélatine

Montage du Royal. (Attention le glaçage miroir se fait au dernier moment)

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