Bûche fruits rouges et mangue

jasminaz_8c5f
Jasmina ZAKARIA
Conseillère Guy Demarle
Bûche fruits rouges et mangueRecette créée le lundi 4 décembre 2017 à 20h13

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
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FROID

3 h 30

Préparation de la gelée de mangue

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de purée de mangue

90 gramme(s) de purée de mangue

5 centilitre(s) de  crème liquide

5 centilitre(s) de crème liquide

1 étape
1
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et chauffez la crème liquide. Lorsque la crème est chaude ajoutez la gélatine puis l'incorporer à la purée de mangue et le sucre. Mettez la préparation sur la toile décor souhaitée dans le moule bûche et mettre au froid pendant 30 minutes

Préparation de la mousse à la mangue

Ingredients
30 gramme(s) de mangue fraiche coupée en brunoise

30 gramme(s) de mangue fraiche coupée en brunoise

160 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

160 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

1 mangue

1 mangue

1 étape
1
Découpez la mangue en fines lamelles puis mixez. Réhydratez la gélatine et faites chauffer la moitié de la purée. Lorsque la purée est chaude, ajoutez la gélatine et le reste de la purée pour refroidir la préparation. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez la purée et la mangue en brunoise à la chantilly délicatement. Placez la préparation dans le moule Bûchettes et réservez 30 minutes au frais.

Préparation de la mousse aux fruits rouges

Ingredients
3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

200 gramme(s) de  crème liquide 30%

200 gramme(s) de crème liquide 30%

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de coulis de fruits rouges

200 gramme(s) de coulis de fruits rouges

1 étape
1
Hydratez la gélatine et faites chauffer la moitié du coulis de fruits rouges. Ajoutez la gélatine au coulis chaud puis incorporez le reste pour refroidir plus vite le mélange. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Ajoutez le coulis à la chantilly. Sortez le moule du congélateur et ajoutez une partie de la mousse aux fruits rouges sur la gelée de mangue. Ajoutez ensuite la mousse de mangue au milieu puis recouvrez de mousse aux fruits rouges. Placez au congélateur pendant 2 heures

Croustillant chocolat blanc

Ingredients
200 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

200 gramme(s) de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

150 gramme(s) de  chocolat blanc

150 gramme(s) de chocolat blanc

1 étape
1
Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez les gavottes émiettées puis mélangez. Étalez le croustillant entre deux feuilles sulfurisées et placez au froid 15 minutes. Après les 15 minutes, placez le croustillant au-dessus de la mousse aux fruits rouges. Replacez de nouveau au congélateur pendant 15 minutes. Démoulez ensuite votre bûche. Place au décor. Utilisez le reste de mousse à la mangue en le mettant dans une poche à douille puis décorez votre bûche.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
mariechristine_976f
mariechristine_976f

bonjour,

où trouvez-vous de la purée de mangues ? vous la faites vous-mêmes ou vous l'achetez ?

jasminaz_8c5f
Jasmina ZAKARIA
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,

Je la fais moi même et c'est meilleur quand c'est fait maison