Royal chocolatRecette créée le samedi 1 avril 2023 à 08h30
12 hSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

12 h
Simple
12 pers.
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CONGÉLATION

12 h

FROID

4 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule carré OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • La dacquoise amande… J-1

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de poudre d'amandes

    70 gramme(s) de poudre d'amandes

    70 gramme(s) de sucre glace

    70 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de farine

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de sucre roux

    10 gramme(s) de sucre roux

    3 étapes
    1
    Préchauffer le four à 180°C et placer le moule Carré sur la plaque perforée sans toile décor.

    2
    Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine, pour les tamiser.

    Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre et le sucre roux.

    Incorporer petit à petit les blancs en neige dans le mélange des poudres.
    3
    Verser la préparation dans votre moule, et lisser avec la petite spatule. Saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 20 minutes à 180°C.

    Le praliné feuilleté… J-1

    IngredientsListe de courses
    180 gramme(s) de pralinoise

    180 gramme(s) de pralinoise

    20 gramme(s) de praliné noisette

    20 gramme(s) de praliné noisette

    90 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

    90 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

    2 étapes
    1
    Faire fondre la pralinoise et ajouter la pâte de praliné. Concasser les crêpes dentelle et les ajouter au praliné.
    2
    Etaler le pralin croquant sur le biscuit refroidi. Placer 20 minutes au congélateur. Démouler puis nettoyer le moule.

    La mousse au chocolat… J-1

    IngredientsListe de courses
    220 gramme(s) de chocolat noir

    220 gramme(s) de chocolat noir

    50 gramme(s) de chocolat au lait

    50 gramme(s) de chocolat au lait

    70 gramme(s) de lait

    70 gramme(s) de lait

    330 gramme(s)  crème liquide entière

    330 gramme(s) crème liquide entière

    3 étapes
    1
    Faire fondre le chocolat au bain marie (pour le chocolat au lait, je choisis un chocolat au lait pâtissier type Azélia). Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu en 3 fois. Mélanger au fouet pour réaliser une émulsion. Tempérer à 25-30°C maximum.
    2
    Monter la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse.
    3
    Mélanger 1/3 de la crème avec la ganache au chocolat. Puis ajouter le reste de la crème montée.

    Le montage…

    IngredientsListe de courses
    3 c.à.s de cacao en poudre non sucré

    3 c.à.s de cacao en poudre non sucré

    2 étapes
    1
    Poser la toile décor dans le moule carré, verser un peu de mousse et étaler à la spatule dans le motif.
    Verser le reste de mousse, lisser puis poser le biscuit par-dessus.
    Réserver au congélateur toute une nuit.

    2
    Démouler dès la sortie du congélateur, et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

    Saupoudrer de cacao juste avant la dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    mijodelmar
    mijodelmar

    la toile sera remise en vente ? C'EST UN PLUS

    davidetannelaure
    David et Anne-laure Bari
    Conseiller Guy Demarle

    Celle-ci ne l’est plus. Mais d’autres arrivent 🤩

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