Faire fondre le chocolat au bain marie (pour le chocolat au lait, je choisis un chocolat au lait pâtissier type Azélia). Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu en 3 fois. Mélanger au fouet pour réaliser une émulsion. Tempérer à 25-30°C maximum.
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Monter la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse.
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Mélanger 1/3 de la crème avec la ganache au chocolat. Puis ajouter le reste de la crème montée.
Poser la toile décor dans le moule carré, verser un peu de mousse et étaler à la spatule dans le motif. Verser le reste de mousse, lisser puis poser le biscuit par-dessus. Réserver au congélateur toute une nuit.
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Démouler dès la sortie du congélateur, et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
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