Petits gourmands

David et Anne-laure Bari

Conseiller Guy Demarle

Recette créée le dimanche 14 mai 2023 à 16h19

			€€€
2 h	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Simple

6 pers.

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Eco.

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CUISSON

17 min

REPOS

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Name: Kinder Délice 3 parfums
Cook time: 17 min
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands
Ingredients: 50 gramme(s) de beurre; 3 oeuf(s); 100 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de farine t45; 10 gramme(s) de cacao en poudre non sucré; 1 gramme(s) de bicarbonate de soude; 100 gramme(s) de poudre d'amandes; 300 gramme(s) de chocolat au lait; 300 gramme(s) de mascarpone; 180 gramme(s) crème liquide entière; 100 gramme(s) de lait concentré sucré; 50 gramme(s) de copeaux de chocolat; 50 gramme(s) de noix de coco râpée

La génoise…

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de beurre

3 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de farine t45

10 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

1 gramme(s) de bicarbonate de soude

100 gramme(s) de poudre d'amandes

3 étapes

Préchauffer le four à 200°C et placer le moule sur une plaque aluminium perforée.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Battre les œufs et le sucre au fouet pendant 10min pour qu’ils soient bien blancs et mousseux.

Tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate et les incorporer délicatement à la spatule.

Verser la poudre d’amandes puis ajouter le beurre fondu.

Répartir la pâte dans les 3 empreintes et faire cuire 17 minutes à 200°C. Laisser refroidir et démouler délicatement.

Les coques en chocolat…

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de chocolat au lait

3 étapes

Faire fondre le chocolat au lait pâtissier 40% (type Ghana BARRY) au bain marie puis le tempérer à 27°C.

Etaler une fine couche de chocolat au pinceau sur les bords et le fond des empreintes.

Placer au congélateur 5 min. pour faire durcir la première couche.

Etaler une seconde couche de chocolat avec le reste de chocolat, puis réserver au réfrigérateur.

La crème…

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de mascarpone

180 gramme(s) crème liquide entière

100 gramme(s) de lait concentré sucré

50 gramme(s) de copeaux de chocolat

50 gramme(s) de noix de coco râpée

2 étapes

Monter au batteur le mascarpone avec la crème puis ajouter le lait concentré.

Diviser la crème dans trois récipients.

Ajouter dans un récipient les copeaux de chocolat coupés fins et la noix de coco râpée dans un autre.

Le montage…

IngredientsListe de courses

3 étapes

A l’aide de la poche à douilles, répartir une couche de chaque crème sur les trois coques en chocolat.

Couper les génoises en deux sur la hauteur.

Placer la première moitié de chaque génoise (coté empreinte) dans le moule, sur la crème et appuyer légèrement.

Répartir le reste de crème et lisser avec la petite spatule coudée.

Déposer la deuxième partie de la génoise, et appuyer légèrement.

Placer au réfrigérateur au moins 1h.

Démouler délicatement.

Bon appétit !

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