i-Cook'in
Royal ChocolatRecette créée le mardi 29 mars 2016 à 10h06

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

25 Notes

54
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

12 min 40 s

FROID

6 h

CUISSON

20 min

Confection de la mousse au chocolat noir :

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s)  lait

50 gramme(s) lait

300 gramme(s) de Chocolat noir en pastilles

300 gramme(s) de Chocolat noir en pastilles

 la ganache réservée

la ganache réservée

4 étapes
1
Mettez la crème et le lait dans le bol et faites-les chauffer 3 mn, 100° C, vitesse 3.
3 min      
100 °C      
3      
2
Ajoutez le chocolat et mélangez 2 mn, vitesse 4.
2 min      
4      
3
Réservez le mélange dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
1 heure plus tard, mettez la ganache bien froide dans le bol bien froid lui aussi (pensez à le mettre au réfrigérateur pendant 30 mn ou 20 mn dans votre congélateur) après avoir clipsé le fouet sur les lames et réglez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
4
A la sonnerie, émulsionnez à nouveau 1 mn, vitesse 5.
Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur jusqu'au montage final.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      

Confection du biscuit royal :

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) + 50 gramme(s)  sucre

70 gramme(s) + 50 gramme(s) sucre

10 gramme(s)  farine

10 gramme(s) farine

3 blancs d’œufs,

3 blancs d’œufs,

10 gramme(s) de de sucre roux

10 gramme(s) de de sucre roux

 le sucre blanc réservé

le sucre blanc réservé

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et posez le moule carré flexipat sur la plaque aluminium ou la grille du four.
2
Dans le bol propre et sec, mettez la poudre d'amandes, 70 g de sucre et la farine, mettez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
3
Sur le bol du cook'in, posez un bol et pesez 50 g de sucre semoule.
Réservez.
4
Mettez les blancs et le sucre roux dans le bol après l'avoir nettoyé, essuyé et avoir clipsé le fouet sur les lames.
Montez les blancs 3 mn, vitesse 5.
Pendant le battage, versez le sucre blanc réservé dans le bol petit à petit par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
5
Ajoutez les blancs montés au contenu du cul-de-poule (contenant la farine, la poudre d'amandes et le sucre) et incorporez-les délicatement avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule et égalisez avec une spatule coudée.
Enfournez 30 à 40 mn.
Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four !

Confection du croustillant praliné :

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de pâte de praliné noisette

200 gramme(s) de pâte de praliné noisette

40 gramme(s) de de chocolat au lait

40 gramme(s) de de chocolat au lait

120 gramme(s) de Gavottes

120 gramme(s) de Gavottes

3 étapes
1
Dans le bol propre et sec, mettez le praliné et le chocolat et faites-les fondre 2 mn, 40 °C, vitesse 3.
2 min      
40 °C      
3      
2
Ajoutez les gavottes écrasées et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Puis répartissez le mélange sur le biscuit royal cuit.
Lissez à l'aide d'une spatule coudée.
Placez au congélateur 20 mn environ pour faciliter le montage.
30 s      
5      
3
20 mn plus tard, démoulez le biscuit sur la toile de cuisson Guy Demarle puis nettoyez le moule.

Montage :

IngredientsListe de courses
10 gramme(s) de cacao non sucré

10 gramme(s) de cacao non sucré

3 étapes
1
Posez la toile décor « labyrinthe » dans le moule flexipat carré posé sur une plaque perforée.
Avec la petite spatule coudée, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
Versez le reste de mousse au chocolat, lissez puis déposez par-dessus le biscuit croustillant praliné.
Placez au congélateur pendant 6 heures.
2
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets.
Ôtez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile décor « labyrinthe.
3
Au moment du service, saupoudrez de cacao non sucré.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
54 commentaires
annicke_f8fc
annicke_f8fc

Votre recette me semble bien appétissante. J'envisage de la faire à l'occasion de l'anniversaire de ma fille (elle adore le chocolat), mais petite question bête : pour la réalisation de la mousse, le chocolat doit-il être préalablement fondu ou bien fond il spontanément au contact du mélange crème /lait?
Merci d'avance pour votre réponse, je l'attends avec impatience afin de faire un premier essai.......

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour Annick,

Le chocolat fond au contact du mélange chauffé.
Vous devez le verser immédiatement afin que le chocolat fonde bien.
Il est préférable d'utiliser des pistoles plutôt que des carrés de chocolat, les pistoles étant plus fines, fondent mieux.
Bonne fin de journée

annicke_f8fc
annicke_f8fc

Merci beaucoup, je vais m'y coller!!!!!

francoisec_07fc
Françoise CASTAN
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, Je prépare ce gâteau pour demain. Est-ce qu'il se déguste glacé ? Et si je mets du pralin feuilletine pour le croustillant praliné, est-ce je dois rajouter du chocolatet et des gavottes ou bien je mets 360g de pralin feuilletine ?

francoisec_07fc
Françoise CASTAN
Conseillère Guy Demarle

J'ai compris que le gâteau ne se discute pas glacé en lisant tous les commentaires mais je voudrais bien un conseil pour le croustillant praliné car je n'ai pas les gavottes mais j'ai le reste. Merci d'avance.

francoisec_07fc
Françoise CASTAN
Conseillère Guy Demarle

Je ne sais pas pourquoi mais le biscuit était très dur à couper et il collait aux dents. Au goût général la mousse était un peu trop sucrée.

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonsoir Françoise,

Pourquoi votre mousse était-elle trop sucrée?
Dans la recette, il n'y a aucun sucre d'ajout, que du chocolat noir de couverture.
Avez-vous utilisé du chocolat type Nestlé?
Si oui, c'est normal que votre mousse ait été ressentie comme trop sucrée : en effet, lisez la liste des ingrédients au dos de la tablette, le premier ingrédient listé est...le sucre.
Si vous mettez du chocolat de couverture comme mentionné, ce problème sera résolu.
Si vous n'avez pas respecté la liste des ingrédients et mis en lieu et place du praliné et des gavottes, du pralin feuilletine, c'est peut-être pour cette raison que cela collait aux dents : je fais toujours ce gâteau avec les ingrédients listés.
Et oui, le croustillant est assez dur et contraste avec la mousse très tendre, il faut prendre un couteau bien affuté pour la découpe.
Bonne soirée.

francoisec_07fc
Françoise CASTAN
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Martine, J'avais acheté des pistoles de chocolat noir dans un magasin bio. Peut-être que ce n'était pas du chocolat de couverture. Je ne connais pas la différence avec le chocolat classique. J'étais un peu déçue d'autant que je suis une adepte de vos recettes. La prochaine fois, j'essaierai avec les ingrédients GD. Merci pour votre réponse.

mamou55
mamou55

Bonjour, je souhaite faire cette recette pour Noël mais ma fille est allergique à la noisette et aux noix. Par quoi je pourrais remplacer la pâte praliné noisette SVP?

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour, vous n'en mettez pas, vous faites votre croustillant avec du chocolat et des gavottes, en augmentant les quantités pour chacun : 180 g de gavottes et 200 g de chocolat au lait ...le "croustillant" sera cependant assez dur et difficile à couper au moment de la dégustation. Il faudra laisser la bûche dans une pièce fraîche plutôt qu'au réfrigérateur pendant au moins une heure avant la découpe.
Si elle n'est pas allergique à la pistache, vous pouvez essayer avec de la pâte à pistache.

mamou55
mamou55

Merci pour votre réponse! Bon Noël!

sandrine1a_dfa0
sandrine1a_dfa0

Délicieux

Excellente recette!!

kristy00
kristy00

Bonjour,

D'après ce que vous dites, on peut mettre le bol ainsi que les lames au congélateur ? Merci de votre réponse.