Royal Chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Royal ChocolatRecette créée le mardi 29 mars 2016 à 10h06

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

23 Notes

42
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TEMPS ROBOT

12 min 40 s

FROID

6 h

CUISSON

20 min

Confection de la mousse au chocolat noir :

Ingredients
400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de Chocolat noir en pastilles

300 gramme(s) de Chocolat noir en pastilles

 la ganache réservée

la ganache réservée

4 étapes
1
Mettez la crème et le lait dans le bol et faites-les chauffer 3 mn, 100° C, vitesse 3.
3 min      
100 °C      
3      
2
Ajoutez le chocolat et mélangez 2 mn, vitesse 4.
2 min      
4      
3
Réservez le mélange dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
1 heure plus tard, mettez la ganache bien froide dans le bol bien froid lui aussi (pensez à le mettre au réfrigérateur pendant 30 mn ou 20 mn dans votre congélateur) après avoir clipsé le fouet sur les lames et réglez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
4
A la sonnerie, émulsionnez à nouveau 1 mn, vitesse 5.
Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur jusqu'au montage final.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      

Confection du biscuit royal :

Ingredients
70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

3 blancs d’œufs,

3 blancs d’œufs,

10 gramme(s) de de sucre roux

10 gramme(s) de de sucre roux

 le sucre blanc réservé

le sucre blanc réservé

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et posez le moule carré flexipat sur la plaque aluminium ou la grille du four.
2
Dans le bol propre et sec, mettez la poudre d'amandes, 70 g de sucre et la farine, mettez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
3
Sur le bol du cook'in, posez un bol et pesez 50 g de sucre semoule.
Réservez.
4
Mettez les blancs et le sucre roux dans le bol après l'avoir nettoyé, essuyé et avoir clipsé le fouet sur les lames.
Montez les blancs 3 mn, vitesse 5.
Pendant le battage, versez le sucre blanc réservé dans le bol petit à petit par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
5
Ajoutez les blancs montés au contenu du cul-de-poule (contenant la farine, la poudre d'amandes et le sucre) et incorporez-les délicatement avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule et égalisez avec une spatule coudée.
Enfournez 30 à 40 mn.
Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four !

Confection du croustillant praliné :

Ingredients
200 gramme(s) de pâte de praliné noisette

200 gramme(s) de pâte de praliné noisette

40 gramme(s) de de chocolat au lait

40 gramme(s) de de chocolat au lait

120 gramme(s) de Gavottes

120 gramme(s) de Gavottes

3 étapes
1
Dans le bol propre et sec, mettez le praliné et le chocolat et faites-les fondre 2 mn, 40 °C, vitesse 3.
2 min      
40 °C      
3      
2
Ajoutez les gavottes écrasées et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Puis répartissez le mélange sur le biscuit royal cuit.
Lissez à l'aide d'une spatule coudée.
Placez au congélateur 20 mn environ pour faciliter le montage.
30 s      
5      
3
20 mn plus tard, démoulez le biscuit sur la toile de cuisson Guy Demarle puis nettoyez le moule.

Montage :

Ingredients
10 gramme(s) de cacao non sucré

10 gramme(s) de cacao non sucré

3 étapes
1
Posez la toile décor « labyrinthe » dans le moule flexipat carré posé sur une plaque perforée.
Avec la petite spatule coudée, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
Versez le reste de mousse au chocolat, lissez puis déposez par-dessus le biscuit croustillant praliné.
Placez au congélateur pendant 6 heures.
2
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets.
Ôtez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile décor « labyrinthe.
3
Au moment du service, saupoudrez de cacao non sucré.
Bon appétit !

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42 commentaires
kristy00
kristy00

Bonjour,

D'après ce que vous dites, on peut mettre le bol ainsi que les lames au congélateur ? Merci de votre réponse.

manonc_df15
manonc_df15

Bonjour,
Pour le biscuit royal il est noté une cuisson de 30 à 40 mn. Ce n'est pas trop long ?
Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Manon,

la cuisson du biscuit se faisant dans un moule inspiration, la cuisson est plus longue que dans un moule flexipan origine.
Si votre biscuit ne cuit pas assez longtemps, vous aurez du mal à le démouler : le centre ne sera pas cuit et restera collé au moule lors du démoulage.
Bonne journée.

manonc_df15
manonc_df15

Bonjour, merci pour votre retour rapide. Je l'ai réalisé hier et il m'a semblé un peu trop cuit au bout de 30mn. Je verrai à la dégustation ce soir.
Bonne journée a vous aussi.

sophie_l
sophie_l

Bonjour je souhaiterais essayer le royal chocolat et je voudrais savoir si je le fait la veille est ce qu'il est nécessaire de le mettre au congélateur 6h sachant que je ne souhaite pas utiliser de toile decor ou est-ce que je peux le mettre simplement au frigo. Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Sophie,

Si vous n'utilisez pas la toile décor, vous pouvez essayer de ne pas le mettre au congélateur.
Attention, cependant au démoulage : le moule est relativement rigide et vous risquez d'abîmer le gâteau dans les 4 angles lors de celui-ci.
Pour ma part, je mettrais un papier cuisson dans le fond du moule avant de le remplir.
Cela devrait aider lors du démoulage à ce qu'il y ait moins d'adhérence.
Vous passerez une petite spatule coudée tout le tour puis vous retournerez le moule sur un plat de service : le royal devrait se démouler sans encombre...
Venez nous dire le résultat si vous pouvez...

sophie_l
sophie_l

Bonjour Martine,
Merci pour votre réponse très réactive comme toujours.
J'ai donc fait le royal sans le mettre au congélateur et pour éviter les soucis de démoulage je l'ai réaliser entièrement dans un cadre. Ainsi j'ai juste eu à défaire doucement le cadre. Cela à bien fonctionné et le gâteau était très bon.
Concernant la pâte praliné je l'avais faite moi même à partir d'une recette avec le I cookin
Merci pour le partage de cette recette.
C'est toujours un plaisir de faire vos recette car elles sont toujours bien expliquées et de plus on peut vous poser des questions en cas de problème et c'est très appréciable d'avoir une réponse rapide.

isa78570
isa78570

Délicieux

Bonjour, comme toujours lorsque je choisi une de vos recettes, je n'ai pas été déçue. J'ai réalisé cette recette pour le repas du nouvel an. Très grand succès, Je n'ai eu que des compliments sur ce dessert. Mes invités on eu du mal à croire que je l'avais fait moi même. Aussi bon voir meilleur que ceux acheté dans le commerce. C'est un dessert que je referai soyez en sûre. Merci de nous partager d'aussi bonne idées.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Merci Isabelle, il est vrai que le fait maison n'a pas son pareil pour épater les amis ou la famille dès lors que l'on y met des ingrédients de première qualité.
Et pour eux, il faut toujours prendre le meilleur!

mauridunord59
mauridunord59

bonsoir martine , par quoi peux t on remplacer cette pate praline ? j en ai +

merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez la remplacer par du chocolat praliné industriel type "pralinoise" ...mais ce ne sera pas aussi goûteux.