Royal Chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Royal ChocolatRecette créée le mardi 29 mars 2016 à 10h06

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

22 Notes

35
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TEMPS ROBOT

12 min 40 s

FROID

6 h

CUISSON

20 min

Confection de la mousse au chocolat noir :

Ingredients
400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de Chocolat noir en pastilles

300 gramme(s) de Chocolat noir en pastilles

 la ganache réservée

la ganache réservée

4 étapes
1
Mettez la crème et le lait dans le bol et faites-les chauffer 3 mn, 100° C, vitesse 3.
3 min      
100 C°      
3      
2
Ajoutez le chocolat et mélangez 2 mn, vitesse 4.
2 min      
0 C°      
4      
3
Réservez le mélange dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
1 heure plus tard, mettez la ganache bien froide dans le bol bien froid lui aussi (pensez à le mettre au réfrigérateur pendant 30 mn ou 20 mn dans votre congélateur) après avoir clipsé le fouet sur les lames et réglez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
0 C°      
4      
4
A la sonnerie, émulsionnez à nouveau 1 mn, vitesse 5.
Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur jusqu'au montage final.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
0 C°      
5      

Confection du biscuit royal :

Ingredients
70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

3 blancs d’œufs,

3 blancs d’œufs,

10 gramme(s) de de sucre roux

10 gramme(s) de de sucre roux

 le sucre blanc réservé

le sucre blanc réservé

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et posez le moule carré flexipat sur la plaque aluminium ou la grille du four.
2
Dans le bol propre et sec, mettez la poudre d'amandes, 70 g de sucre et la farine, mettez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
0 C°      
10      
3
Sur le bol du cook'in, posez un bol et pesez 50 g de sucre semoule.
Réservez.
4
Mettez les blancs et le sucre roux dans le bol après l'avoir nettoyé, essuyé et avoir clipsé le fouet sur les lames.
Montez les blancs 3 mn, vitesse 5.
Pendant le battage, versez le sucre blanc réservé dans le bol petit à petit par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
0 C°      
5      
5
Ajoutez les blancs montés au contenu du cul-de-poule (contenant la farine, la poudre d'amandes et le sucre) et incorporez-les délicatement avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule et égalisez avec une spatule coudée.
Enfournez 30 à 40 mn.
Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four !

Confection du croustillant praliné :

Ingredients
200 gramme(s) de pâte de praliné noisette

200 gramme(s) de pâte de praliné noisette

40 gramme(s) de de chocolat au lait

40 gramme(s) de de chocolat au lait

120 gramme(s) de Gavottes

120 gramme(s) de Gavottes

3 étapes
1
Dans le bol propre et sec, mettez le praliné et le chocolat et faites-les fondre 2 mn, 40 °C, vitesse 3.
2 min      
40 C°      
3      
2
Ajoutez les gavottes écrasées et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Puis répartissez le mélange sur le biscuit royal cuit.
Lissez à l'aide d'une spatule coudée.
Placez au congélateur 20 mn environ pour faciliter le montage.
30 s      
0 C°      
5      
3
20 mn plus tard, démoulez le biscuit sur la toile de cuisson Guy Demarle puis nettoyez le moule.

Montage :

Ingredients
10 gramme(s) de cacao non sucré

10 gramme(s) de cacao non sucré

3 étapes
1
Posez la toile décor « labyrinthe » dans le moule flexipat carré posé sur une plaque perforée.
Avec la petite spatule coudée, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
Versez le reste de mousse au chocolat, lissez puis déposez par-dessus le biscuit croustillant praliné.
Placez au congélateur pendant 6 heures.
2
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets.
Ôtez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile décor « labyrinthe.
3
Au moment du service, saupoudrez de cacao non sucré.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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35 commentaires
isa78570
isa78570

Délicieux

Bonjour, comme toujours lorsque je choisi une de vos recettes, je n'ai pas été déçue. J'ai réalisé cette recette pour le repas du nouvel an. Très grand succès, Je n'ai eu que des compliments sur ce dessert. Mes invités on eu du mal à croire que je l'avais fait moi même. Aussi bon voir meilleur que ceux acheté dans le commerce. C'est un dessert que je referai soyez en sûre. Merci de nous partager d'aussi bonne idées.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Merci Isabelle, il est vrai que le fait maison n'a pas son pareil pour épater les amis ou la famille dès lors que l'on y met des ingrédients de première qualité.
Et pour eux, il faut toujours prendre le meilleur!

mauridunord59
mauridunord59

bonsoir martine , par quoi peux t on remplacer cette pate praline ? j en ai +

merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez la remplacer par du chocolat praliné industriel type "pralinoise" ...mais ce ne sera pas aussi goûteux.

sandrinepasini
sandrinepasini

Bonjour Martine,
Pourquoi ma mousse est granuleuse J'ai pourtant fait comme c'était écrit.
Sandrine.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Votre mousse est granuleuse car la crème a été trop fouettée lors de la première préparation.
Il faut bien surveiller et veiller à stopper le cook'in si besoin avant que le temps ne soit écoulé.
Quand on monte une crème, il ne faut pas mettre le verre doseur et surveiller : dès qu'un gros rouleau se forme en haut du bol, on arrête même si le temps n'est pas entièrement écoulé.
En effet, selon la crème et son taux de matière grasse, selon que le bo; est plus ou moins froid, le temps pour l'émulsion peut varier.
Si votre crème était granuleuse après l'étape (la crème n'était pas fine), votre mousse est granuleuse.

sandrinepasini
sandrinepasini

Merci pour votre réponse rapide. J'ai le ic que depuis hier donc je ne l'ai pas bien en main, j'espère qu'il sera quand même mangeable pour mes invités.

eidole71
eidole71

Bonjour
Peut on faire le gâteau 2 semaines avant en le gardant au congélateur ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

oui bien-sûr

mauridunord59
mauridunord59

bonjour martine est ce que on peux utiliser la pate pralin feuilletine ? et si la date est passee combien de temps et t'elle encore bonne ? merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui vous pouvez utiliser de la pâte pralin feuilletine.
Il s'agit d'une DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale)...qui peut donc être dépassée de plusieurs mois sans que le produit ne soit altéré.
Si vous avez le Be Save, vous allez pouvoir encore augmenter ce délai.