Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre ® Plat sur la plaque perforée, et positionner le cadre inox sur la moitié du moule. Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs, le sucre et l’extrait de café (facultatif).

Refroidir la préparation en retirant le verre doseur (Garder le fouet en place).

Versez la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et la levure tamisée.

Versez la préparation dans le cadre Inox (inséré sur le ® Plat) et étalez-la à la spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Laver et bien sécher le Bol.
Mettre les gavottes (environ 8 sachets individuels soit 16 Gavottes) dans le bol. Réserver dans un cul de poule.

Mettre la pralinoise en morceaux dans le Bol pour la faire fondre.

Ajouter le pralin dans le Cul de poule avec les gavottes. Mélanger la pralinoise fondue au mélange Gavottes + Pralin. Ajouter une c. à s. de Skyr (ou de crème fraîche). Démouler et réserver le biscuits "genre" Dacquoise café sur une toile ou un papier sulfurisé. Nettoyer le cadre inox et le replacer sur le Biscuit. A l'aide de la spatule coudée, étaler le Croustillant sur le biscuit dans le cadre Inox, en veillant à bien recouvrir l'ensemble de la surface, et les angles, même si la couche reste fine. Placer au congélateur quelques minutes pour accélérer la prise.

Mettre les trois chocolats en morceaux ou pistoles dans le Bol. (On peut simplifier la recette en choisissant un seul chocolat de son goût, évidemment!)

(Pour moi : Pistoles cacao BARRY : pour le Noir: Inaya 65%, pour le Lait: Ghana 40% et Lacté Caramel 31%)

Réserver le chocolat fondu dans un Cul de Poule et laver le Bol et le fouet.
Veiller à ce qu'ils soient bien froids pour cette étape.

Placez le fouet sur les lames et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, sortir le Cadre Inox du congélateur. Démouler le fond de Royal à l'envers sur un plat de Service, croustillant en dessous, rincer le cadre Inox et le remettre en place sur le fond du Royal.

Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange trois chocolat refroidi.

Ajouter cette préparation dans le cadre au dessus des deux précédentes, et lisser avec la Spatule Coudée. A l'aide d'une fourchette, vous pouvez dessiner un décor type bûche sur le dessus délicatement. Recouvrir d'un film plastique en veillant à ce qu'il ne colle pas au chocolat et placer au frais si possible 8 heures. (Il peut aussi être congelé)

Au moment de servir, ôter délicatement le cadre Inox et saupoudrez, si souhaité d'un peu de Cacao Amer.