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Royal au chocolatRecette créée le samedi 16 novembre 2019 à 14h09

PRÊT EN

1 h
Accessible
18 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

20 min 55 s

CONGÉLATION

5 min

FROID

8 h

CUISSON

15 min

Biscuit "genre" Dacquoise café

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) d'extrait de café liquide

5 gramme(s) d'extrait de café liquide

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée, et positionner le cadre inox sur la moitié du moule.
Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs, le sucre et l’extrait de café (facultatif).
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Refroidir la préparation en retirant le verre doseur (Garder le fouet en place).
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Versez la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et la levure tamisée.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Versez la préparation dans le cadre Inox (inséré sur le FLEXIPAN® Plat) et étalez-la à la spatule coudée.
Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Croustillant praliné

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de gavottes

80 gramme(s) de gavottes

240 gramme(s) de pralinoise

240 gramme(s) de pralinoise

50 gramme(s) de pralin

50 gramme(s) de pralin

1 c.à.s de skyr

1 c.à.s de skyr

3 étapes
1
Laver et bien sécher le Bol.
Mettre les gavottes (environ 8 sachets individuels soit 16 Gavottes) dans le bol. Réserver dans un cul de poule.
25 s      
5      
2
Mettre la pralinoise en morceaux dans le Bol pour la faire fondre.
3 min      
50 °C      
1      
3
Ajouter le pralin dans le Cul de poule avec les gavottes.
Mélanger la pralinoise fondue au mélange Gavottes + Pralin.
Ajouter une c. à s. de Skyr (ou de crème fraîche).

Démouler et réserver le biscuits "genre" Dacquoise café sur une toile SILPAT ou un papier sulfurisé. Nettoyer le cadre inox et le replacer sur le Biscuit.

A l'aide de la spatule coudée, étaler le Croustillant sur le biscuit dans le cadre Inox, en veillant à bien recouvrir l'ensemble de la surface, et les angles, même si la couche reste fine. Placer au congélateur quelques minutes pour accélérer la prise.

Mousse trois chocolats

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de chocolat caramel

100 gramme(s) de chocolat caramel

100 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de chocolat noir

200 gramme(s) de chocolat noir

6 blanc(s) d’œuf(s)

6 blanc(s) d’œuf(s)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 c.à.s de cacao en poudre non sucré

1 c.à.s de cacao en poudre non sucré

3 étapes
1
Mettre les trois chocolats en morceaux ou pistoles dans le Bol. (On peut simplifier la recette en choisissant un seul chocolat de son goût, évidemment!)

(Pour moi : Pistoles cacao BARRY : pour le Noir: Inaya 65%, pour le Lait: Ghana 40% et Lacté Caramel 31%)
5 min      
50 °C      
1      
2
Réserver le chocolat fondu dans un Cul de Poule et laver le Bol et le fouet.
Veiller à ce qu'ils soient bien froids pour cette étape.

Placez le fouet sur les lames et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, sortir le Cadre Inox du congélateur. Démouler le fond de Royal à l'envers sur un plat de Service, croustillant en dessous, rincer le cadre Inox et le remettre en place sur le fond du Royal.

Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange trois chocolat refroidi.

Ajouter cette préparation dans le cadre au dessus des deux précédentes, et lisser avec la Spatule Coudée. A l'aide d'une fourchette, vous pouvez dessiner un décor type bûche sur le dessus délicatement. Recouvrir d'un film plastique en veillant à ce qu'il ne colle pas au chocolat et placer au frais si possible 8 heures. (Il peut aussi être congelé)
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
3
Au moment de servir, ôter délicatement le cadre Inox et saupoudrez, si souhaité d'un peu de Cacao Amer.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson Silpat 41,9 cm x 29,5 cm
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  • Moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Cadre Rectangulaire inox pour 5/6 parts

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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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