Royal Cassis

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Royal CassisRecette créée le mercredi 30 mars 2016 à 14h05

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

8 Notes

0
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TEMPS ROBOT

25 min

FROID

6 h

CUISSON

40 min

Réalisation du décor dans le tapis relief :

Ingredients
50 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

50 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

1 étape
1
A l'aide d'une spatule coudée, incrustez dans le tapis, posé bien à plat la purée de cassis. Remplissez les cavités puis enlevez le surplus de purée, veillez à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Posez le tapis sur une plaque perforée, mettez aussi une toile SILPAT entre la plaque perforée et le tapis et entreposez-les au congélateur le temps de réaliser les différentes préparations.
Le fait de mettre la toile SILPAT va vous permettre de mieux saisir le tapis après son passage au congélateur.

Confection du biscuit :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

40 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

60 gramme(s) de  poudre d'amandes

60 gramme(s) de poudre d'amandes

10 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez le four à 190 °C (th.6/7), placez le moule carré flexipat sur une plaque perforée.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez la fécule de maïs, la poudre d'amandes, la levure et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 20 à 30 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Réservez le gâteau sur une grille à pieds.
Nettoyez le moule et faites-le sécher.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      

Confection de la mousse au cassis:

Ingredients
6 Feuilles de gélatine de 2g

6 Feuilles de gélatine de 2g

250 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

250 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

30 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de crème de cassis

30 gramme(s) de crème de cassis

 les feuilles de gélatine réhydratées

les feuilles de gélatine réhydratées

350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 la préparation au cassis réservée

la préparation au cassis réservée

7 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide et faites-les réhydrater pendant 15 mn.
2
Mettez la pulpe de cassis dans le bol avec le sucre et la crème de cassis et faites chauffer 5 mn, 50 °C, vitesse 3.
5 min      
50 °C      
3      
3
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
4
Réservez le mélange au réfrigérateur dans un cul-de-poule.
Nettoyez et séchez le bol et entreposez-le 30 mn au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur.
5
Puis mettez la crème fraîche bien froide dans le bol bien froid avec le sucre après avoir clipsé le fouet sur les lames et réglez 5 mn, vitesse 4.
Surveillez votre crème montrée : dès qu'un gros rouleau se forme en haut du bol stoppez l'étape même si le temps n'est pas écoulé...au risque d'avoir du beurre.
En effet, ce temps est indicatif et dépend du froid de votre bol et de la qualité de la crème utilisée.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      
6
A la sonnerie, ajoutez la préparation au cassis et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
7
Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur.

Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de crème de cassis

50 gramme(s) de crème de cassis

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 3 mn, 140 °C, vitesse 3.
3 min      
140 °C      
3      
2
Réservez dans un cul-de-poule.
Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez la crème de cassis.
Mélangez au fouet ou avec une cuillère magique.
Réservez.


Montage :

Ingredients
1 étape
1
Posez la toile décor « labyrinthe » dans le moule flexipat carré posé sur une plaque perforée.
Versez la mousse au cassis, lissez puis déposez par-dessus le biscuit.
A l'aide d'un pinceau, punchez-le avec le sirop réservé.
Placez au congélateur pendant 6 heures.
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets.
Ôtez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile décor « labyrinthe ».
Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur.
Dégustez.

Bon appétit !

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