900 gramme(s) de de saumon sans peau ni arêtes très frais
+ sel
+ poivre
aneth
70 gramme(s) échalotes
30 gramme(s) beurre
900 gramme(s) de d'oseille surgelée et décongelée
180 gramme(s) de crème fraîche entière épaisse
6 étapes
1
Recoupez les filets de saumon en deux ou trois dans l'épaisseur afin d'obtenir des escalopes de saumon. Salez, poivrez et parsemez d'aneth chaque escalopes puis formez des rouleaux avec chacune. Déposez-les sur la partie amovible du cuit-vapeur, elle-même posée dans le cuit-vapeur. Réservez.
2
Epluchez les échalotes, mettez dans le bol du cook'in et hachez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
3
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond, ajoutez le beurre et faites-les revenir 4 mn, 80 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Rissoler :
4 min
80 °C
4
A la sonnerie, ajoutez l'oseille, salez, poivrez. Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et faites cuire 15 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
15 min
120 °C
2
5
A la sonnerie, réservez les rouleaux de saumon dans le cuit-vapeur. Ajoutez la crème et faites chauffer 1 mn 30 secondes, 100 °C, vitesse 4.
1 min 30 s
100 °C
4
6
Servez les rouleaux de saumon accompagnés de l'oseille.
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6 Notes