Noix de Saint-Jacques sur écrasé de patates douces et fondue de poireaux

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Noix de Saint-Jacques sur écrasé de patates douces et fondue de poireauxRecette créée le vendredi 9 décembre 2016 à 05h20

PRÊT EN

23 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

12 Notes

10
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

21 min

CUISSON

25 min

Préparation des garnitures :

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

550 gramme(s) de Blancs de Poireaux

550 gramme(s) de Blancs de Poireaux

 +  sel

+ sel

 +  poivre

+ poivre

700 gramme(s) de  patates douces

700 gramme(s) de patates douces

60 gramme(s) de crème fraîche entière épaisse

60 gramme(s) de crème fraîche entière épaisse

  les patates douces réservées

les patates douces réservées

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

5 étapes
1
Lavez les poireaux puis émincez-les finement.
Lavez les patates douces, épluchez-les puis coupez-les en gros dés.
2
Mettez le beurre et les blancs de poireaux émincés finement dans le bol, salez, poivrez.
3
Clipsez le cuit-vapeur sur le bol sans la partie amovible, ajoutez les dés de patates douces, salez légèrement puis faites cuire 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
A la sonnerie, réservez le cuit-vapeur et son contenu.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
4
Raclez les bords du bol.
Ajoutez la crème fraîche dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez la fondue.
30 s      
3      
5
Dans le bol rincé, clipsez le fouet.
Mettez ensuite les patates douces cuites, 20 g d'huile d'olive et poivrez.
Réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      

Préparation des noix de Saint-Jacques à la poêle :

Ingredients
1 c.à.s de  huile d'olive

1 c.à.s de huile d'olive

18 grosses noix de saint-jacques

18 grosses noix de saint-jacques

 sel

sel

 poivre

poivre

1 étape
1
Pendant ce temps, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les noix de Saint Jacques.
Salez, poivrez, réservez.


Montage :

Ingredients
1 étape
1
Posez un cercle inox dans l'assiette de service, remplissez pour moitié avec l'écrasé de patates douces, puis ajoutez la fondue de poireaux et déposez 3 noix de Saint Jacques au-dessus.
Retirez le cercle.
Faites ainsi pour toutes les assiettes.
Dégustez.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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10 commentaires
columbo38
columbo38

Cette recette est un vrai régal. Le mélange des couleurs et des saveurs est top. Par contre, ayant lu les autres commentaires sur le fait que les poireaux brûlaient dans le bol, j'ai modifié la recette en ajoutant 15 g (ou cl) d'eau avec les poireaux et j'ai ajouté 10 mn de cuisson pour les patates douces. Ma fondue de poireaux n'a pas attaché au fond du bol du robot.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Je pense que vous n'avez pas respecté les quantités concernant les poireaux : c'est l'eau de constitution des poireaux qui permet la cuisson à l'étouffée de ceux-ci.
Au départ, le bol est très plein, il faut même tasser pour que tout rentre.
En fin de cuisson, il reste encore un peu d'eau mais en aucune façon le bol est brûlé!
Vous obtenez une belle compotée de poireaux.

sylvieb_ada3
sylvieb_ada3

Bonjour Martine,j'ai réalisé cette recette pour le nouvel an et j'ai eu le même souci que Marie Agnès... au bout de 20mn de cuisson, le bol était complètement brûlé et ma fondue de poireaux immangeable. J'ai pourtant suivi strictement la recette en mettant 550gr de poireaux avec le beurre(mais le bol n'était pas plein). J'ai eu ensuite beaucoup de difficulté à récurer le bol!!!

malikaa_2c4b
malikaa_2c4b

bonjour , meme probleme que Sylvie B et que Marie Agnès !!!

soso2309
Sonia Leullier
Conseillère Guy Demarle

Merci Martine pour cette délicieuse recette. Réalisée au menu de la Saint Sylvestre, mes convives ont été seduits!!!
La fondue de poireaux est un délice.
A classer dans les favoris sans hésiter !

soso2309
Sonia Leullier
Conseillère Guy Demarle

Merci Martine pour cette délicieuse recette. Réalisée au menu de la Saint Sylvestre, mes convives ont été seduits!!!
La fondue de poireaux est un délice.
A classer dans les favoris sans hésiter !