Préchauffez votre four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige puis réservez. Mélangez les jaunes avec le beurre fondu ainsi que la farine, la maïzena, la levure et le concentré de tomate. Ajoutez l'emmental et mélangez à la spatule. Salez et poivrez. Incorporez les blancs à la préparation puis étalez la préparation sur le tapis génoise. Enfournez 8 minutes à 200°C. A la sortie du four, démoulez sur une toile et roulez le biscuit.

Egouttez le thon puis l'émiettez. Mélangez le fromage frais (Saint Moret), le thon émietté, la moutarde et la ciboulette ciselée. Etalez la préparation sur le biscuit refroidi avec la spatule coudée. Roulez le biscuit puis filmez et mettre au frais 1h avant de découper et déguster.

Mélangez le boursin, le fromage blanc. Etalez la préparation sur le biscuit refroidi avec la spatule coudée. Roulez le biscuit puis filmez et mettre au frais 1h avant de découper et déguster.