Étape 1
Biscuits cuillère :
- 120g de blancs d’œufs
- 100g de sucre
- 80g de jaunes d’œufs
- 100g de farine
Chantilly :
- Crème liquide au mascarpone
- sucre glace
- fraises
Biscuits cuillère : Monter les blancs en neige assez ferme dans la cuve de votre robot. Ajouter le sucre cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter. On doit obtenir un bec d’oiseau et une préparation très épaisse. Ajouter les jaunes et continuer de battre juste le temps de mélanger. Prélever la moitié de la préparation et ajouter la farine à la spatule délicatement en remuant de l’extérieur à l intérieur afin de ne pas casser les blancs. Ajouter du colorant couleur framboise dans la préparation restante, fouetter juste pour mélanger et ajouter le reste de la farine de la même façon. A l’aide d’une poche à douille ronde numéro 14, former votre bande de biscuits dans le moule plat 2cm en les espaçant un tout petit peu car ils vont gonfler lors de la cuisson. Placer aussitôt dans le four et cuire 10 min à 180 degrés environ. Laisser refroidir et démouler. Rouler aussitôt pour donner la forme et réserver.
Chantilly : Monter la crème en chantilly ferme en ajoutant du sucre glace selon votre goût au dernier moment. Dérouler le roulé, étaler de la chantilly et parsemer de fraises. Rouler de nouveau et placer au frais minimum 1h. Réserver la chantilly au frais. A l’aide d’une poche à douille St Honoré, décorer le roulé de chantilly. Décorer de fraises et de pipettes de coulis de fraises.
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