Placez votre moule Crispy sur la plaque alu perforée. Préchauffez votre four à 180°C Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs, les 100 g de sucre et la pincée de sel dans le bol. Programmez 5 minutes - 40°C - vitesse 5

Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes - vitesse 5.

Versez la fécule de maïs , farine et la levure tamisées ensemble. Programmez 15 secondes - vitesse 3.

Versez la préparation dans le moule Crispy et étalez-la à l'aide de la petite spatule coudée. Cuisson à 180°C pendant 17 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre puis retournez le biscuit sur une toile de cuisson Guy Demarle. Laissez refroidir avant de démouler.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Arrètez aux 1ers frémissements . Cassez le chocolat noir dans le pichet verseur, et ajoutez la crème chaude. Laissez fondre et ensuite remuez à l'aide de votre petit fouet. Laissez refroidir afin de solidifier un peu la préparation. Démoulez votre génoise sur la toile de cuisson. Etaler la ganache au chocolat sur la totalité du biscuit et mettre au frais quelques minutes. Mettre le fourrage pistache (entre 80 et 100 g, selon votre goût) dans une poche à douilles munie d'une douille pas trop grosse. Tracez 4 à 5 traits dans le sens de la longeur. Allignez les framboises entre les traits de pistache. Roulez le biscuit en serrant légèrement. Enroulez-le ensuite dans une toile de cuisson Guy Demarle et placez au réfrigérateur 1 heure. Mettre sur votre plat de service, et saupoudrez de sucre glace avant dégustation et décorez avec un peu de ganache, pistache et framboises qui restent ! Bonne dégustation

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