roulé choco-coco papillon

bidounette
Emilie Martinez-Guillaume
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
roulé choco-coco papillonRecette créée le mercredi 30 novembre 2016 à 20h04

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

15 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

8 min

mousse coco

Ingredients
2  feuilles de gélatine

2 feuilles de gélatine

200 millilitre(s) de lait de coco

200 millilitre(s) de lait de coco

250 millilitre(s) de  crème fraîche entière

250 millilitre(s) de crème fraîche entière

30 gramme(s) de de sucre glace

30 gramme(s) de de sucre glace

 noix de coco râpée

noix de coco râpée

3 étapes
1
Trempez 2 feuilles dans l'eau durant 10 min
faites chauffer les 20cl de lait de coco puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Versez dans un bol et laisser refroidir.
1 min      
60 °C      
3      
2
Versez la crème dans le bol avec le fouet et mettre le tout au moins 1/4h au congèlateur.
une fois le bol bien refroidi, montez la crème en chantilly. Ajouter 30gr de sucre glace à la fin. Surveiller bien le bol afin que la crème ne se transforme pas en beurre, le temps est indicatif.
Ce n'est pas très grave si la crème n'est pas très bien montée, la mousse sera réussie quand même.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
3
Lorque le lait est refroidi, mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l'aide d'une maryse. Ajoutez un peu de noix de coco râpée suivant votre goût. Mettre au frais pendant au moins 1h30.

pâte à cigarette

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

1  blanc d’œuf

1 blanc d’œuf

30 gramme(s) de de sucre glace

30 gramme(s) de de sucre glace

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Poser le tapis relief Papillons sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le blanc d’œuf et le sucre glace. Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min      
3      
5      
2
Ajouter la farine et mélanger 1 minute - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
3
Étaler au racloir sur le tapis relief et placer au congélateur le temps de faire la génoise. (Pour l’excédent de pâte, cuire en tuiles et rouler en cigarettes)

Génoise au chocolat

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

25 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

6 étapes
1
Préchauffer le four à 200/210°C. Placer le fouet sur les lames, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajouter la farine et le cacao et mélanger 30 secondes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
4
Verser sur le tapis relief (congelé) et étaler délicatement. Cuire à 200 pendant 7 minutes. Surveiller la cuisson, la génoise n'est pas très épaisse.
5
A la sortie du four, déposer une toile SILPAT et retourner l'ensemble. Dérouler délicatement le tapis relief. Poser une autre toile SILPAT, retourner (de façon à voir le motif une fois roulé) et rouler dans le sens qui vous convient. Laisser refroidir dans la toile SILPAT.
6
Dérouler la génoise, puncher avec un sirop (sucre + eau + rhum). Étaler la mousse coco (vous n'utiliserez normalement pas tout). Rouler la génoise garnie. Laisser au froid 1 heure roulé dans la toile SILPAT. Couper les entames et présenter sur un plat à cake.
Bon appétit !
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