BUCHE FRAMBOISE MANGUE

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Christine Marsolle
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
BUCHE FRAMBOISE MANGUERecette créée le mardi 22 novembre 2016 à 23h04

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

9 min

FROID

12 h

CUISSON

12 min

REPOS

1 h 30

Préparation 1

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

90 gramme(s) + 90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) + 90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) + 90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) + 90 gramme(s) de farine

0.5 c.à.c de 1/2paquet levure chimique

0.5 c.à.c de 1/2paquet levure chimique

300 gramme(s) de purée de framboise capfruit

300 gramme(s) de purée de framboise capfruit

75 gramme(s) de  de sucre semoule

75 gramme(s) de de sucre semoule

2,5 feuilles de gélatine

2,5 feuilles de gélatine

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de mascarpone

360 gramme(s) de crème entière liquide

360 gramme(s) de crème entière liquide

200 gramme(s) de purée de mangue capfruit

200 gramme(s) de purée de mangue capfruit

2  feuilles de gélatine

2 feuilles de gélatine

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

3 blanc d'oeuf

3 blanc d'oeuf

1 pincée de sel

1 pincée de sel

  1/2 sachet de levure chimique

1/2 sachet de levure chimique

360 gramme(s) de  crème fraîche entière

360 gramme(s) de crème fraîche entière

300 gramme(s) de purée de framboises sucré et avec la gelatine

300 gramme(s) de purée de framboises sucré et avec la gelatine

5 étapes
1
Placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée. Réhydratez les 2 feuillehs de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffez la moitié 1oog de purée de mangue à 80°C puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées. Versez le reste de la purée par-dessus et mélangez à la spatule. Ajoutez 20g de sucre et garnissez le fond de votre moule.Placez 1 heure 30 au congélateur.
2
Mettre le fouet et les blancs d’œufs dans le ICK avec une pincée de sel, programmer 3mn 40° vit 5 progressive
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
40 °C      
5      
3
Peser le reste des ingrédients et tamiser la farine, la levure.
Programmer 2mn en versant par le trou du gobelet le sucre, les 3 jaunes d’œufs et enfin la levure et la farine tamisée. Attendre 30 secondes entre chaque ingrédients.
Verser dans le flexipan plat et faire cuir 10 à 12mn à 180°.
Démouler et réserver puis découper des rectangles de la taille du moule à bûche. Insert 27*8cm et fermeture 27*8,5cm. Imbiber le morceaux avec du sirop de fruits.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
3 Préparez la mousse de framboises
Dans 1 récipient rempli d'eau froide, faites ramollir les 2,5 feuilles de gélatine
- Dans une petite casserole, faîtes tiédir les 150 g purée de framboises avec les 75 g de sucre. Rajouter la gélatine essorée entre vos mains (2,5 feuilles). Rajouter les 150 g de purée de framboise et mélangez bien.
- réservez et laissez refroidir à température ambiante en remuant fréquemment.
- Montez en chantilly avec les 200g de mascarpone et 380g de crème fraiche entière bien froide.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      
5
Incorporez petit à petit la purée de framboises.

4 Montage
Placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée puis garnissez-le d’ 1/3 de mousse framboise, placez le palet mangue gélifié surgelé avec l'insert de biscuit.
Ajoutez le reste de mousse, obturez avec le grand biscuit.
Mettre au congélateur une nuit minimum puis sortir 5 heures avant dégustations. Décorer avec des meringues ou macarons ou des décorations de Noël. Vous pouvez faire aussi un glaçage framboise et soupoudrer de poudre cintillante.
Bonne dégustation.

Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
Bon appétit !

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