Préchauffer le four à 200°,
Poser le moule 12 parts sur la plaque alu perforée.

Mettre le fouet sur les lames, ajouter les œufs et le sucre,
Battre 5mn à 50° Vitesse 5

Enlever le verre-doseur et
Faire refroidir la préparation

Ajouter la farine et la levure
et mixer 40 secondes vitesse 3

Verser dans le moule 12 parts, égaliser la surface avec la petite spatule coudée puis enfourner pour 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé. A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants. Démouler sur la toile et nettoyer le moule & le bol du robot

Dans le bol bien propre, verser 300 g de pistoles de chocolat au lait ou chocolat noir selon vos préférences,
Programmer 5 mn 40° vitesse 3,
Poser le moule 12 parts bien propre sur la plaque aluminium refroidie,
Et verser le chocolat fondu au fond du moule,
Etaler et lisser avec la petite spatule coudée, faire remonter le chocolat dans les angles sur 1 ou 2 millimètres.

Taper la plaque alu 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air
Réserver au réfrigérateur ...

Mélanger le sucre avec l'agar agar avant de le mettre dans le bol pour éviter les grumeaux
Ajouter la purée de framboise, retirer le verre-doseur
et programmer 4 mn 120° vitesse 2

Régler 2 mn vitesse 3 pour refroidir & homogénéiser la préparation, laisser tiédir dans le bol.

Sortir le moule du réfrigérateur et étaler le gélifié framboise sur toute la surface de la coque en chocolat grâce à la petite spatule coudée,
Déposer la génoise sur le gélifié en prêtant attention à ce que les parts soient alignée par rapport à celles du moule,

Réserver 1h au frais avant démoulage.

Sortir le moule du réfrigérateur et déposer votre plat de service à l'envers dessus.
Soulever et décoller délicatement les bords du moule en faisant le tour,
Décorer avec des framboises fraiches, des feuilles de menthe.

Attendre quelques minutes pour couper la coque et le gâteau avec un bon couteau à dents, ou la spatule génoise Guy Demarle !

bonne dégustation