Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, mettre les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes (1 cm x 1 cm), le lait entier. Cuire 18 à 20 minutes(selon la qualité de la pomme de terre)- 110°C - vitesse 1. Poser le panier inox sur le couvercle à l'envers (ou le séparateur à œufs). Il se peut que le lait clapote... (selon température du lait frigo ou placard)

Ajouter le beurre, le poivre, le sel fin (modéré) et la muscade râpée. Fouetter 1 minute - vitesse 5.

Ajouter un œuf entier, fouetter 30 secondes - vitesse 5.

Verser la purée dans un cul de poule, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Bol propre, couper l'oignon de Roscoff en 4, l'ail en 2. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Racler les bords. Ajouter l'huile d'olive et faire suer les oignons 2 minutes - 120°C - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter les viandes hachées, la farine, l'eau, les bouillons de boeuf, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, le poivre et le sel. Cuire 7 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Égoutter la viande cuite dans le tamis duo, en conservant la sauce de cuisson pour servir avec la rose parmentière. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Placer les moules sur la plaque perforée. Détailler les fonds de pâte à l'aide du découpoir. Foncer les moules (10 grands ronds). Verser 1 louche de viandes sur chaque fond de pâte. Mélanger la purée refroidie et placer dans la poche à douille, douille cannelée. Dresser sur la viande en formant une rose. Enfourner 25 minutes au four à 210°C, la purée doit être dorée. Servir avec une salade et la sauce chaude pour ceux qui le désirent.