Roses parmentières

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Roses parmentièresRecette créée le dimanche 24 septembre 2017 à 17h35

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Eco.
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1
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TEMPS ROBOT

30 min 35 s

CUISSON

1 h

Pour la purée de pommes de terre

Ingredients
1000 gramme(s) de pommes de terre à purée

1000 gramme(s) de pommes de terre à purée

400 gramme(s) de lait entier

400 gramme(s) de lait entier

50 gramme(s) de beurre demi-sel

50 gramme(s) de beurre demi-sel

 de la muscade (moulin)

de la muscade (moulin)

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

 du sel fin de Guérande

du sel fin de Guérande

1 gros œuf

1 gros œuf

4 étapes
1
Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, mettre les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes (1 cm x 1 cm), le lait entier. Cuire 18 à 20 minutes(selon la qualité de la pomme de terre)- 110°C - vitesse 1. Poser le panier inox sur le couvercle à l'envers (ou le séparateur à œufs). Il se peut que le lait clapote... (selon température du lait frigo ou placard)
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
20 min      
110 °C      
1      
2
Ajouter le beurre, le poivre, le sel fin (modéré) et la muscade râpée. Fouetter 1 minute - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
3
Ajouter un œuf entier, fouetter 30 secondes - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
5      
4
Verser la purée dans un cul de poule, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Pour la viande en sauce

Ingredients
1 oignon de roscoff

1 oignon de roscoff

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

400 gramme(s) de chair à saucisse ou hachis de porc

400 gramme(s) de chair à saucisse ou hachis de porc

200 gramme(s) de veau haché

200 gramme(s) de veau haché

2 c.à.s de farine T45

2 c.à.s de farine T45

250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

2 bouillon de bœuf (marmite knorr)

2 bouillon de bœuf (marmite knorr)

70 gramme(s) de concentré de tomates (petite boîte)

70 gramme(s) de concentré de tomates (petite boîte)

20 gramme(s) de sauce Worcestershire

20 gramme(s) de sauce Worcestershire

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

 du sel fin de Guérande

du sel fin de Guérande

4 étapes
1
Bol propre, couper l'oignon de Roscoff en 4, l'ail en 2. Hacher 5 secondes - vitesse 6.
5 s      
6      
2
Racler les bords. Ajouter l'huile d'olive et faire suer les oignons 2 minutes - 120°C - vitesse 3.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
120 °C      
3      
3
Ajouter les viandes hachées, la farine, l'eau, les bouillons de boeuf, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire, le poivre et le sel. Cuire 7 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
7 min      
110 °C      
2      
4
Égoutter la viande cuite dans le tamis duo, en conservant la sauce de cuisson pour servir avec la rose parmentière. Réserver.

Pour le dressage et la cuisson

Ingredients
2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi

2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi

 1 poche à douille

1 poche à douille

 1 douille cannelée (grosse)

1 douille cannelée (grosse)

1 étape
1
Préchauffer le four à 210°C. Placer les moules sur la plaque perforée. Détailler les fonds de pâte à l'aide du découpoir. Foncer les moules (10 grands ronds). Verser 1 louche de viandes sur chaque fond de pâte. Mélanger la purée refroidie et placer dans la poche à douille, douille cannelée. Dresser sur la viande en formant une rose. Enfourner 25 minutes au four à 210°C, la purée doit être dorée. Servir avec une salade et la sauce chaude pour ceux qui le désirent.
Bon appétit !

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1 commentaires
alinev_ae2b
alinev_ae2b

Très bon rien à redire. Merci du partage.