Mettre le beurre et faire fondre pendant 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Ajouter le filet mignon de porc détaillé en morceaux.
Faire cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Hacher 15 secondes - vitesse 5.

Réserver dans un cul de poule.
Dans le bol vidé, hacher 2 échalotes 10 secondes - vitesse 5.

Émincer les champignons frais de Paris.
Ajouter le beurre doux et les champignons émincés.
Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur.
Vider le bol sur la viande.
Mélanger.

Poser le cul de poule sur le couvercle du bol.
Peser la cancoillotte, ajouter le sel et le poivre.
Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Placer les empreintes Grands Carrés sur la plaque perforée. Détailler 6 fonds de pâte carrés et foncer les empreintes.

Garnir avec la farce de mignon de porc et champignons.
Parsemer de Comté râpé.
Détailler à nouveau 6 carrés de pâte feuilletée.
Poser sur la farce et souder les côtés.
Badigeonner les feuilletés à l’œuf battu à l'aide du pinceau.
Rayer en quadrillant au couteau et faire un petit trou au centre.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210°C selon four.

Hacher les échalotes pendant 15 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 2 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Déglacer avec le vin blanc ou jaune de préférence.
Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter la crème liquide entière, la Cancoillotte, sel fin de Guérande et poivre 5 baies.
Cuire 2 minutes - 70°C - vit 3. (sans verre doseur)