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Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte

Recette créée le vendredi 15 janvier 2016 à 15h45

			€€€
1 h 30	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 30

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

Bon

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TEMPS ROBOT

17 min 25 s

CUISSON

45 min

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Pour la farce

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) beurre

500 gramme(s) filet mignon de porc

2 échalote(s)

20 gramme(s) de beurre doux

170 gramme(s) de champignons frais de paris

55 gramme(s) de cancoillotte au vin jaune

6 pincée(s) de sel fin de Guérande

6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

6 étapes

Mettre le beurre et faire fondre pendant 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

100 °C

Ajouter le filet mignon de porc détaillé en morceaux. Faire cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Accessoire(s) :

8 min

110 °C

Hacher 15 secondes - vitesse 5.

15 s

Réserver dans un cul de poule. Dans le bol vidé, hacher 2 échalotes 10 secondes - vitesse 5.

10 s

Émincer les champignons frais de Paris. Ajouter le beurre doux et les champignons émincés. Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur. Vider le bol sur la viande. Mélanger.

Accessoire(s) :

3 min

100 °C

Poser le cul de poule sur le couvercle du bol. Peser la cancoillotte, ajouter le sel et le poivre. Mélanger et réserver.

Pour les feuilletés

IngredientsListe de courses

3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi

80 gramme(s) comté râpé

1 oeuf(s)

3 étapes

Préchauffer le four à 210°C. Placer les empreintes Grands Carrés sur la plaque perforée. Détailler 6 fonds de pâte carrés et foncer les empreintes.

Garnir avec la farce de mignon de porc et champignons. Parsemer de Comté râpé. Détailler à nouveau 6 carrés de pâte feuilletée. Poser sur la farce et souder les côtés. Badigeonner les feuilletés à l’œuf battu à l'aide du pinceau. Rayer en quadrillant au couteau et faire un petit trou au centre.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210°C selon four.

Pour la sauce à la cancoillotte

IngredientsListe de courses

2 échalote(s)

30 gramme(s) beurre

100 gramme(s) de vin blanc ou jaune

70 gramme(s) de crème liquide entière

145 gramme(s) de cancoillotte au vin jaune

6 pincée(s) de sel fin de Guérande

6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

4 étapes

Hacher les échalotes pendant 15 secondes - vitesse 6.

15 s

Ajouter le beurre et faire suer 2 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Accessoire(s) :

2 min

90 °C

Déglacer avec le vin blanc ou jaune de préférence. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

15 s

Ajouter la crème liquide entière, la Cancoillotte, sel fin de Guérande et poivre 5 baies. Cuire 2 minutes - 70°C - vit 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

2 min

70 °C

Bon appétit !

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1 commentaires

stephanied_0bb4

samedi 21 novembre 2020 à 17h47

Merci pour votre recette, nous sommes régalés. Ma sauce était fort liquide, il aurait peut-être fallu ajouter un peu de maïzena ?

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Name: Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 40 gramme(s) + 30 gramme(s) beurre; 500 gramme(s) filet mignon de porc; 2 + 2 échalote(s); 20 gramme(s) de beurre doux; 170 gramme(s) de champignons frais de paris; 55 gramme(s) + 145 gramme(s) de cancoillotte au vin jaune; 6 pincée(s) + 6 pincée(s) de sel fin de Guérande; 6 + 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies; 3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi; 80 gramme(s) comté râpé; 1 oeuf(s); 100 gramme(s) de vin blanc ou jaune; 70 gramme(s) de crème liquide entière

Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte

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