Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte

i-Cook'in
Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte Recette créée le vendredi 15 janvier 2016 à 15h45

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
6 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

17 min 25 s

CUISSON

45 min

Pour la farce

IngredientsListe de courses
40 gramme(s)  beurre

40 gramme(s) beurre

500 gramme(s)  filet mignon de porc

500 gramme(s) filet mignon de porc

2 échalote(s)

2 échalote(s)

20 gramme(s) de beurre doux

20 gramme(s) de beurre doux

170 gramme(s) de champignons frais de paris

170 gramme(s) de champignons frais de paris

55 gramme(s) de cancoillotte au vin jaune

55 gramme(s) de cancoillotte au vin jaune

6 pincée(s) de sel fin de Guérande

6 pincée(s) de sel fin de Guérande

6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

6 étapes
1
Mettre le beurre et faire fondre pendant 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 2, sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
100 °C      
2      
2
Ajouter le filet mignon de porc détaillé en morceaux.
Faire cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1, sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
8 min      
110 °C      
1      
3
Hacher 15 secondes - vitesse 5.
15 s      
5      
4
Réserver dans un cul de poule.
Dans le bol vidé, hacher 2 échalotes 10 secondes - vitesse 5.
10 s      
5      
5
Émincer les champignons frais de Paris.
Ajouter le beurre doux et les champignons émincés.
Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur.
Vider le bol sur la viande.
Mélanger.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
1      
6
Poser le cul de poule sur le couvercle du bol.
Peser la cancoillotte, ajouter le sel et le poivre.
Mélanger et réserver.

Pour les feuilletés

IngredientsListe de courses
3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi

3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi

80 gramme(s)  comté râpé

80 gramme(s) comté râpé

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

3 étapes
1
Préchauffer le four à 210°C.
Placer les empreintes Grands Carrés Silform sur la plaque perforée.
Détailler 6 fonds de pâte carrés et foncer les empreintes.
2
Garnir avec la farce de mignon de porc et champignons.
Parsemer de Comté râpé.
Détailler à nouveau 6 carrés de pâte feuilletée.
Poser sur la farce et souder les côtés.
Badigeonner les feuilletés à l’œuf battu à l'aide du pinceau.
Rayer en quadrillant au couteau et faire un petit trou au centre.
3
Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210°C selon four.

Pour la sauce à la cancoillotte

IngredientsListe de courses
2 échalote(s)

2 échalote(s)

30 gramme(s)  beurre

30 gramme(s) beurre

100 gramme(s) de vin blanc ou jaune

100 gramme(s) de vin blanc ou jaune

70 gramme(s) de crème liquide entière

70 gramme(s) de crème liquide entière

145 gramme(s) de cancoillotte au vin jaune

145 gramme(s) de cancoillotte au vin jaune

6 pincée(s) de sel fin de Guérande

6 pincée(s) de sel fin de Guérande

6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

4 étapes
1
Hacher les échalotes pendant 15 secondes - vitesse 6.
15 s      
6      
2
Ajouter le beurre et faire suer 2 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
90 °C      
2      
3
Déglacer avec le vin blanc ou jaune de préférence.
Mélanger 15 secondes - vitesse 4.
15 s      
4      
4
Ajouter la crème liquide entière, la Cancoillotte, sel fin de Guérande et poivre 5 baies.
Cuire 2 minutes - 70°C - vit 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
70 °C      
3      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
stephanied_0bb4
stephanied_0bb4

Merci pour votre recette, nous sommes régalés. Ma sauce était fort liquide, il aurait peut-être fallu ajouter un peu de maïzena ?