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Moules marinières de RaymondeRecette créée le jeudi 5 mai 2016 à 16h38

PRÊT EN

18 min
Simple
4 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

18 min 10 s

CUISSON

18 min

Préparation des moules

Ingredients
1 oignon(s)

1 oignon(s)

6 échalote(s)

6 échalote(s)

1 branche(s) de céleri

1 branche(s) de céleri

20 gramme(s) de brin(s) de persil

20 gramme(s) de brin(s) de persil

50 gramme(s) de  beurre demi –sel

50 gramme(s) de beurre demi –sel

270 gramme(s) de vin blanc

270 gramme(s) de vin blanc

270 gramme(s) d'eau

270 gramme(s) d'eau

5 pincée(s) de sel fin de Guérande

5 pincée(s) de sel fin de Guérande

5 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

5 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

2 litre(s) de moules bouchot

2 litre(s) de moules bouchot

7 étapes
1
Dans le bol, mettre l’oignon coupé en 4, les échalotes coupées en 2, la branche de céleri sans la verdure en tronçons ainsi que les brins de persil.
Mixer 10 secondes - vitesse 6.
Racler les bords à l’aide de la spatule.
10 s      
6      
2
Remettre le couvercle et ajouter le beurre.
Rissoler 5 minutes - 100°C - vitesse 2. (panier inox à l'envers)
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
5 min      
100 °C      
2      
3
Dans le bol, ajouter le vin blanc, l’eau, le sel et le poivre.
Retirer le couvercle.
4
Fixer le cuit-vapeur sur le bol, verser les moules nettoyées.
Refermer avec le couvercle du cuit-vapeur.
Cuire 10 minutes - 120°C- vitesse 3.
A mi-cuisson, ôter délicatement le couvercle, remuer les moules avec la spatule, reposer le couvercle.
Elles commencent à s’ouvrir d’où la nécessité de les mélanger.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
10 min      
120 °C      
3      
5
Mélanger à nouveau puis cuire à nouveau 3 minutes - 140°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
3 min      
140 °C      
3      
6
Lisser le bouillon de cuisson en donnant 2 tours - fonction TURBO.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
7
Présenter les moules dans un plat de service ou dans des marmites individuelles et verser le jus dessus, accompagnées de frites comme dans le Nord, région d'origine de mes parents.
VARIANTE :
Il est possible d'ajouter un filet de crème liquide entière en fin de cuisson ou à l'assiette pour celui qui le désire.
Bon appétit !
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