Étape 1
Ingrédients Riz: 150g de riz ronds à dessert, 75cl de lait, vanille en grain, 50g de sucre, 36g de beurre, 2cs de lait concentré sucré.
Ingrédients garniture: raisins blonds, cerises confites, oranges confites, fruits confits en petits cubes, rhum.

Ingrédients crème bavaroise: 600g de lait, 120g de sucre, 8 jaunes d'œufs, 12g de gélatine en feuilles, 50cl de crème liquide entière.
La veille placer les raisins blonds et les fruits confits en cubes dans un bol et couvrir de rhum.
Riz: verser le riz dans un grand volume d'eau et porter à ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide. Dans une grande casserole faire chauffer le lait avec la vanille le sucre et le beurre. Quand l ensemble arrive à ébullition, verser le riz et laisser cuire lentement en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le lait soit absorbé mais que ça reste crémeux. Ajouter le lait concentré sucré. Pendant que le riz cuit préparer la crème bavaroise.
Crème bavaroise: Chauffer le lait avec 60g de sucre. Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, verser le lait dessus et remettre le tout sur le feu. Atteindre 82 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly ferme et ajouter à la préparation. Réserver.
Quand le riz et cuit, le débarrasser dans un plat et quand il atteint 30 degrés, ajouter la crème bavaroise petit à petit et les fruits confit, raisins égouttés. Couler dans le moule couronne torsadée et placer au frais 4h minimum. Démouler sur un plat de présentation et décorer d' oranges et de cerises confites ainsi que de framboises fraîches.

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