Entremets vanille framboise

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Entremets vanille framboiseRecette créée le dimanche 13 juin 2021 à 07h08

PRÊT EN

40 min
Simple
14 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

6 h

FROID

4 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de framboises

250 gramme(s) de framboises

30 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

4 gramme(s) + 8 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) + 8 gramme(s) de gélatine

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

120 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

250 gramme(s)  crème liquide entière 30%mg

250 gramme(s) crème liquide entière 30%mg

175 gramme(s) de biscuit(s) rose(s) de reims

175 gramme(s) de biscuit(s) rose(s) de reims

65 gramme(s) de beurre

65 gramme(s) de beurre

1 spray velours

1 spray velours

1 crème et mascarpone liquide

1 crème et mascarpone liquide

2 étapes
1
Étape 1 Insert framboises: 250g de framboises, 30g de sucre, 4g de gélatine en feuilles. Placer les framboises et le sucre à chauffer. Mixer au mixeur plongeant. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couler dans les fonds du moule lounge et placer au congélateur 2h minimum. Démouler, récupérer le moule et garder les inserts au congélateur.

Bavaroise vanille: 250g de lait, gousse de vanille , 120g de jaunes, 100g de sucre, 8g de gélatine en feuilles, 250g de crème liquide entière. Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre et verser le lait dessus. Replacer le tout sur le feu et monter à 82 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Ajouter la crème montée en chantilly ferme. Couler un peu de mousse dans le moule lounge. Placer l'insert. Couvrir de mousse en gardant un peu de placer pour le biscuit rose. Placer au congélateur minimum 4h.

Base biscuits: 175g de biscuits roses, 65g de beurre. Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Tasser dans le moule sur la mousse. Placer au congélateur minimum 2h. Démouler, vaporiser de spray bombe velours rose et décorer d'une chantilly faites avec la crème liquide au mascarpone et de framboises.
2
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Bon appétit !

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1 commentaires
mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

où achetez vous les sprays velours ?J'AIMERAIS ESSAYER !
merci