Étape 1
Génoise: 4 œufs, 170g de sucre, 170g de farine, 1cc rase de levure.
Crème diplomate: 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 50g de maïzena, 180g de sucre, 2 œufs et 1 jaune, 25cl de crème liquide entière, 1 barquette de framboise, 3 feuilles de gélatine.
Miroir a la framboise : 150g de framboises mixées, 15g de sucre, 1feuille et demi de gélatine ou de l agar agar.( 1cc rase d agar agar est égal à 3 feuilles de gélatine.)
Sirop de framboise: 125g de framboises , 1 grand verre d eau, 30g, de sucre.
Génoise: Fouetter les œufs et le sucre au batteur, puis ajouter la farine, la levure en continuant de fouetter. Couler la préparation dans le moule rond et cuire 20 min à 170 degrés environ. Laisser refroidir, démouler et couper la génoise en 3. Je n'ai utilisé que 2 disques. A l'aide d'un emporte pièce , faire des trous dans l'une des génoises.

Crème diplomate : Monter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue . Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit dessus et remettre le tout a chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couvrir à même la crème d'un papier film et laisser refroidir au frais 3h. Dans la cuve du robot fouetter la crème pâtissière durant quelques secondes puis ajouter cuillère par cuillère la crème liquide entière préalablement montée en chantilly.
Sirop: Mixer les framboises et ajouter l eau et le sucre.
Miroir: chauffer les framboises mixées avec le sucre. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l eau froide.
Placer un disque de génoise dans le moule rond. Badigeonner de sirop. Placer des framboises taillées en 2 sur les parois du moule. Étaler de la crème puis parsemer de framboises. Couvrir de crème. Placer le second disque de génoise dessus. Il faudra badigeonner de sirop dessous. Placer au frais 1h. Couler le miroir dans les trous et placer au congélateur minimum 3h. Décorer de sucre glace et d 'amandes effilées.

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