Cuisine du monde

cathybeal

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 31 mars 2016 à 19h36

			€€€
13 min	Simple	4 pers.	Eco.

PRÊT EN

13 min

Simple

4 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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TEMPS ROBOT

13 min 30 s

FROID

3 h

CUISSON

8 min

REPOS

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Ricotta maison
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine du monde
Ingredients: 1500 gramme(s) de lait frais entier microfiltré; 185 gramme(s) de crème liquide entière type fleurette; 0,5 c.à.c de sel fin de Guérande; 45 gramme(s) de vinaigre blanc

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Le caillé

IngredientsListe de courses

1500 gramme(s) de lait frais entier microfiltré

185 gramme(s) de crème liquide entière type fleurette

0,5 c.à.c de sel fin de Guérande

45 gramme(s) de vinaigre blanc

4 étapes

Rincer le bol sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier, la crème et le sel. Chauffer pendant 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans verre doseur.

Accessoire(s) :

10 min

80 °C

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, si besoin ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Accessoire(s) :

30 s

90 °C

Lorsque les 85°C sont atteints, verser le vinaigre et mélanger 3 minutes - vitesse 2. Le lait caille assez vite. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Accessoire(s) :

3 min

En dehors du socle, laisser reposer le caillé environ 15 minutes.

Egouttage et mise en forme

IngredientsListe de courses

1 étape

Préparer le cul de poule, déposer la grille et le moule rond ®. Verser le caillé dans le moule rond. Laisser égoutter environ 1h00. Transvaser le caillé dans un récipient type faisselle du commerce et laisser égoutter toute la nuit au frais. Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou pâte à pizza.

Bon appétit !