Ricotta maison

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Ricotta maisonRecette créée le jeudi 31 mars 2016 à 19h36

PRÊT EN

13 min
Simple
4 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

6
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

13 min 30 s

FROID

3 h

CUISSON

8 min

REPOS

15 min

Le caillé

Ingredients
1500 gramme(s) de lait frais entier microfiltré

1500 gramme(s) de lait frais entier microfiltré

185 gramme(s) de crème liquide entière type fleurette

185 gramme(s) de crème liquide entière type fleurette

0,5 c.à.c de sel fin de Guérande

0,5 c.à.c de sel fin de Guérande

45 gramme(s) de vinaigre blanc

45 gramme(s) de vinaigre blanc

4 étapes
1
Rincer le bol sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier, la crème et le sel. Chauffer pendant 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
80 °C      
2      
2
Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, si besoin ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
90 °C      
2      
3
Lorsque les 85°C sont atteints, verser le vinaigre et mélanger 3 minutes - vitesse 2. Le lait caille assez vite. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
2      
4
En dehors du socle, laisser reposer le caillé environ 15 minutes.

Egouttage et mise en forme

Ingredients
1 étape
1
Préparer le cul de poule, déposer la grille et le moule rond Silform®. Verser le caillé dans le moule rond. Laisser égoutter environ 1h00. Transvaser le caillé dans un récipient type faisselle du commerce et laisser égoutter toute la nuit au frais. Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou pâte à pizza.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
6 commentaires
annegr
Anne Graveleau
Conseillère Guy Demarle

Super recette ! Très facile à réaliser, c'est certain je n'achèterai plus de ricotta désormais, de plus elle se conserve très bien sous Be Save.

nicolehulsmans
nicolehulsmans

bonjour , excellente recette, mais je voulais vous demander que faire avec le lait restant ? ne peut on pas l'employer pour faire autre chose ?

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Bien sûr le petit lait s'utilise dans les viennoiseries pâte à pizza etc

maike
Maike Bouchardy
Conseillère Guy Demarle

Testé et approuvé :-) Merci Cathy <3

kris_tupperware
kris_tupperware

Bonjour
À quel moment on ajoute le crème, le sel ?

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Bonjour c est noté dans les étapes