Cottage cheese fromage maison

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cottage cheese fromage maisonRecette créée le vendredi 25 septembre 2015 à 07h55

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

13 min 30 s

FROID

3 h

CUISSON

10 min

Le caillé

Ingredients
1500 gramme(s) de lait frais entier microfiltré

1500 gramme(s) de lait frais entier microfiltré

45 gramme(s) de vinaigre blanc (1/2 verre doseur)

45 gramme(s) de vinaigre blanc (1/2 verre doseur)

90 gramme(s) d'eau (1 verre doseur)

90 gramme(s) d'eau (1 verre doseur)

4 étapes
1
Rincer le bol à l'eau froide sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier et chauffer 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans le bouchon doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
80 °C      
2      
2
Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
90 °C      
2      
3
Lorsque les 85°C sont atteints, peser l'eau et le vinaigre dans le pichet. Démarrer 3 minutes - vitesse 2. Verser l’eau et le vinaigre mélangés. Le lait caille rapidement.
Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
2      
4
Sortir le bol du socle, retirer le couvercle puis le fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes.

Égouttage et mise en forme

Ingredients
3 pincée(s) de sel fin de Guérande

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

50 millilitre(s) de crème liquide entière

50 millilitre(s) de crème liquide entière

1 étape
1
Préparer le cul de poule, déposer la passoire et le moule rond Silform®. Verser le caillé dans le moule rond. Presser le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait. Laisser égoutter environ 30 minutes. Transvaser le caillé dans un récipient. Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou autres recettes. Saupoudrer avec le sel fin de Guérande et mélanger délicatement à la fourchette. Ajouter environ 50 ml de crème liquide entière. Laisser refroidir complètement. Réserver le cottage cheese au frais avant dégustation.
Bon appétit !

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