Raviolis chinois

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Raviolis chinoisRecette créée le mercredi 25 janvier 2017 à 17h30

PRÊT EN

25 min
Simple
0 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

20 min 40 s

Préparation de la pâte

Ingredients
220 gramme(s) de farine T55

220 gramme(s) de farine T55

3 œuf(s)

3 œuf(s)

2 étapes
1
Mettez la farine et les œufs dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse S.
Rissoler :    
2 min      
2
Sortez la pâte, divisez-la en deux et étalez-la sur 1 cm. Filmez-la et laissez-la reposer au frais au minimum 1 heure.

Préparation de la farce

Ingredients
1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

10 gramme(s) de champignon(s) noir(s) réhydraté(s)

10 gramme(s) de champignon(s) noir(s) réhydraté(s)

160 gramme(s) de maigre de porc

160 gramme(s) de maigre de porc

1 c.à.c de gingembre frais râpé

1 c.à.c de gingembre frais râpé

20 gramme(s) de sauce soja

20 gramme(s) de sauce soja

1 blanc(s) d’œuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

5 étapes
1
Réhydratez les champignons noirs 10 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les.
Épluchez et détaillez l'ail en 2 en prenant soin de le dégermer. Mettez-le dans le bol et placez le panier inox par-dessus.
Programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez les champignons égouttés dans le bol et placez le panier inox par-dessus.
Programmez 10 secondes - vitesse 8.
10 s      
8      
3
Retirez le panier inox. Détaillez le porc en petits morceaux d'environ 10 g puis placez-les dans le bol. Programmez 5 secondes - vitesse 8.
5 s      
8      
4
Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le blanc d’œuf. Programmez 10 secondes - vitesse 8.
10 s      
8      
5
Réservez.

Préparation des ravioles

Ingredients
1 c.à.c de huile de sésame

1 c.à.c de huile de sésame

1 étape
1
Farinez légèrement votre plan de travail puis abaissez finement à 2 mm la moitié de la pâte, au rouleau ou à l'aide d'un laminoir, afin de détailler 6 carrés de 9 cm de côtés. Humidifiez légèrement au pinceau l'une des 2 faces de chaque carré de pâte.

Disposez 20 g de farce en leur centre et refermez le carré en soudant le tout du bout des doigts.

Disposez les raviolis sur le plateau plastique du cuit-vapeur préalablement légèrement huilé d'huile de sésame.

Réservez le cuit-vapeur.

Préparation du bouillon

Ingredients
80 gramme(s) de carotte

80 gramme(s) de carotte

1 tige de citronnelle fraîche

1 tige de citronnelle fraîche

20 gramme(s) de sauce soja

20 gramme(s) de sauce soja

450 gramme(s) d'eau

450 gramme(s) d'eau

1/4 cube de bouillon de légumes

1/4 cube de bouillon de légumes

4 tour(s) de moulin à poivre de sichuan

4 tour(s) de moulin à poivre de sichuan

3 étapes
1
Épluchez et détaillez la carotte en tronçons de 2 cm. Détaillez le bulbe de citronnelle en 4. Mettez la carotte et la citronnelle dans le bol. Placez le panier inox. Programmez 5 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez la sauce soja, l'eau, le quart de cube de bouillon de légumes et 4 tours de moulin à poivre de Sichuan.
Programmez 5 minutes - 120°C - vitesse 2.
5 min      
120 °C      
2      
3
Fixez le cuit-vapeur contenant les raviolis sur le bol. Programmez 13 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
13 min      
120 °C      
2      
Bon appétit !
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3 commentaires
julie_hy
julie_hy

Mon conjoint à testé et c'était juste EXCELLENT.

isa78570
isa78570

Très bonne recette je me suis vraiment amusée à la faire; Succès garanti. merci pour ce partage

delphinec_885
Delphine CLAUDEL
Conseillère Guy Demarle

très bonne recette!