Râbles de lapin aux pruneaux

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Râbles de lapin aux pruneauxRecette créée le mardi 8 novembre 2016 à 15h35

PRÊT EN

18 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

18 min 15 s

CUISSON

18 min

Préparation 1

Ingredients
700 gramme(s) de râbles de lapin

700 gramme(s) de râbles de lapin

120 gramme(s) de fines tranches de poitrine fumée

120 gramme(s) de fines tranches de poitrine fumée

150 gramme(s) de pruneaux dénoyautés

150 gramme(s) de pruneaux dénoyautés

1 tranche(s) de pain d'épices

1 tranche(s) de pain d'épices

80 gramme(s) de échalote(s)

80 gramme(s) de échalote(s)

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

 sel fin

sel fin

4 tour(s) de moulin à poivre

4 tour(s) de moulin à poivre

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de Armagnac

50 gramme(s) de Armagnac

1/2 cube de bouillon de volaille

1/2 cube de bouillon de volaille

10 gramme(s) de moutarde

10 gramme(s) de moutarde

3 branche(s) de thym

3 branche(s) de thym

1 c.à.c de chicorée liquide

1 c.à.c de chicorée liquide

420 gramme(s) d'eau

420 gramme(s) d'eau

6 étapes
1
Désossez les râbles afin d'obtenir 8 filets et enrobez chacun des filets d'une tranche de poitrine fumée.
Disposez les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Ajoutez les pruneaux.
2
Détaillez la tranche de pain d'épices en 4. Mettez-la dans le bol et placez le panier inox par dessus.
Programmez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
3
Videz le bol et réservez.

Épluchez et détaillez les échalotes en 4. Mettez-les dans le bol et placez le panier inox par dessus.
Programmez 5 secondes, vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
4
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.
Programmez 1 minute, 80°C, vitesse 2.
1 min      
80 °C      
2      
5
Ajoutez la farine.
Programmez 1 minute, 70°C, vitesse 2.
1 min      
70 °C      
2      
6
Placez le fouet sur les lames. Ajoutez l'Armagnac, le 1/2 cube de bouillon, le pain d'épices mixé, la moutarde, le thym, la chicorée et l'eau. Fixez le cuit-vapeur contenant les râbles de lapin et les pruneaux sur le bol.

Programmez 16 minutes, 120°C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
16 min      
120 °C      
2      
Bon appétit !
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