Quenelles de volaille sauce aux Champignons

botrel
Veronique Botrel
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Quenelles de volaille sauce aux ChampignonsRecette créée le vendredi 25 novembre 2016 à 20h45

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

12 min 25 s

CUISSON

20 h

Les Quenelles de Volaille

Ingredients
2 échalotes

2 échalotes

1  gousse d'ail ou un peu d'ail en poudre

1 gousse d'ail ou un peu d'ail en poudre

350 gramme(s) de blancs de poulet

350 gramme(s) de blancs de poulet

60 gramme(s) de blancs d’œufs

60 gramme(s) de blancs d’œufs

350 gramme(s) de crème allégée ou pas

350 gramme(s) de crème allégée ou pas

1 c.à.s de Maïzena

1 c.à.s de Maïzena

2 c.à.s de poudre de champignons

2 c.à.s de poudre de champignons

 sel et poivre

sel et poivre

5 étapes
1
Préchauffez le four TH 170°(th6). Placez les empreintes Quenelles ou autres sur une grille perforée.
Épluchez l'échalote et l'ail, coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol du I'Cook'in. Placez le panier inox puis mixez 5 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
2
Retirez le panier inox.
Coupez les blancs de poulet en morceaux, placez-les dans le bol et mixez 2 minutes - vitesse progressive de 3 à 10
Progressive :    
2 min      
3      
10      
3
Ajoutez les blancs d'oeufs et mixez 40 secondes - vitesse 6.
40 s      
6      
4
Ajouter la crème, la Maizena, la poudre de champignons, le sel et poivre selon votre goût. Mixez 30 secondes - vitesse 4
30 s      
4      
5
Répartissez dans les empreintes, lissez à la spatule, tapotez la plaque pour chasser les bulles d'air, couvrez d'une toile SILPAT et enfournez 25 minutes à 170° (th6) . Démoulez.
Pendant la cuisson des quenelles réalisez la sauce aux champignons.

La Sauce aux Champignons

Ingredients
1 échalote

1 échalote

1   1 gousse d'ail

1 1 gousse d'ail

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

 sel

sel

200 gramme(s) de champignons de Paris frais

200 gramme(s) de champignons de Paris frais

50 gramme(s) de  vin blanc sec

50 gramme(s) de vin blanc sec

250 gramme(s) de crème liquide allégée ou pas

250 gramme(s) de crème liquide allégée ou pas

7 étapes
1
Coupez l’échalote en 4 morceaux. Placez-les dans le bol avec la gousse d'ail. Placez le panier inox dans le bol et mixez 10 secondes - vitesse 6
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox.
Ajoutez le beurre et le sel.
1 min      
80 °C      
2      
3
Coupez les champignons en 4. Placez-les dans le bol.
3 min      
100 °C      
2      
4
Ajoutez le vin blanc.
1 min      
110 °C      
2      
5
Ajoutez la crème liquide, retirez le verre doseur et disposez le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
4 min      
110 °C      
3      
6
Mixez la préparation.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
7
Servez les quenelles avec la sauce accompagnées de riz blanc et éventuellement d'une poêlée de champignons.
Pour la poudre de champignons : pelez les champignons après les avoir rincé rapidement. Disposez les épluchures sur une toile SILPAT et faites-les sécher au four à 150° (th5) pendant environ 30 à 40 minutes, ça dépend de votre four et de la quantité, surveillez.
Quand les épluchures sont bien sèches, mixez-les et servez vous en pour aromatiser vos quenelles, pâtes à tartes,pain...
Conservez la poudre dans une boîte hermétique ou sous Be Save.
Vous pouvez faire ça avec toutes vos épluchures !! pas de gaspillage.
Bon appétit !

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