Quenelles de poulet, sauce veloutée aux cèpes

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Quenelles de poulet, sauce veloutée aux cèpesRecette créée le vendredi 23 octobre 2015 à 22h57

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Moyen
Délicieux

5 Notes

4
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TEMPS ROBOT

19 min 35 s

CUISSON

15 min

Quenelles

Ingredients
2 échalotes

2 échalotes

350 gramme(s) de blancs de poulet

350 gramme(s) de blancs de poulet

70 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

70 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

2 "vache qui rit"

2 "vache qui rit"

5 pincée(s) de 
Sel, poivre


5 pincée(s) de 
Sel, poivre


3 étapes
1
Mettre dans le bol du Cook'in les échalotes puis le panier inox et mixer 5 secondes vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
2
Retirer le panier inox puis ajouter le poulet très froid avec, les blancs d'œufs, le fromage, du sel et du poivre.
Mixer 20 secondes à V 6.
20 s      
6      
3
Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les poser sur le cuit-vapeur. Vous pouvez également confectionner de jolies quenelles dans le film alimentaire Guy Demarle.

Réserver le temps de préparer la sauce.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur

La sauce

Ingredients
1 échalote(s)

1 échalote(s)

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

350 gramme(s) de champignons de Paris

350 gramme(s) de champignons de Paris

10 cèpes réhydratés

10 cèpes réhydratés

1 c.à.c de farine

1 c.à.c de farine

500 gramme(s) d'eau des cèpes

500 gramme(s) d'eau des cèpes

1 cube de bouillon de volaille

1 cube de bouillon de volaille

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
Réhydrater 10 copeaux de cèpes dans 500 g d'eau tiède. Hacher l'échalote dans le bol du Cook'in (propre), en la laissant tomber sur les couteaux 10 secondes vitesse 6.
10 s      
6      
2
Ajouter le beurre, puis programmer 2 minutes T 100°C V 2.
2 min      
100 °C      
2      
3
Ajouter les champignons de Paris et les cèpes en réservant le jus filtré. Programmer 2 minutes T 100°C V2 (sans le gobelet doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
100 °C      
2      
4
Ajouter la farine puis verser l'eau des cèpes et le cube de bouillon, le sel et le poivre. Déposer le cuit-vapeur sur le bol avec les quenelles de poulet. Programmer 15 minutes T 120°C V2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
15 min      
120 °C      
2      
5
A la sonnerie, retirer le cuit-vapeur et mettre le couvercle. Ajouter la crème puis appuyer sur la touche turbo, 4/5 fois jusqu'à consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement.

Verser la sauce dans le creux d'une assiette puis une ou deux quenelles. Saupoudrer éventuellement de poudre de cèpes (cèpes déshydratés mixés fin)... Servir de suite !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
stephanied_0bb4
stephanied_0bb4

Délicieux

Merci pour cette excellente recette.

stephanied_0bb4
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Merci pour cette excellente recette. J'ai suivi les conseils, de Caroline et n'ai mis que 300g d'eau : la sauce était épaisse mais j'avais mis plus de champignons, j'ai donc ajouté un peu plus de crème fraîche. Toute la famille valide👍.

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle

Recette faite 2 fois : une première fois en respectant parfaitement les proportions ; très bon, cependant on a trouvé les quenelles un peu fades et la sauce trop liquide.
Refaites une 2ème fois avec quelques copeaux de cèpes séchés dans l'appareil à quenelles et juste 300 gr d'eau des cèpes, et là : PARFAIT ET DELICIEUX. Merci

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle

Merci pour votre témoignage..