Repas de fête

Marie Pierre MOREL

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Quenelles de poulet, sauce veloutée aux cèpes

Recette créée le vendredi 23 octobre 2015 à 22h57

			€€€
30 min	Simple	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

30 min

Simple

8 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

5 Notes

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TEMPS ROBOT

19 min 35 s

CUISSON

15 min

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Name: Quenelles de poulet, sauce veloutée aux cèpes
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête
Ingredients: 2 échalotes; 350 gramme(s) blancs de poulet; 70 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s); 2 "vache qui rit"; 5 pincée(s) de Sel, poivre; 1 échalote(s); 30 gramme(s) beurre; 350 gramme(s) de champignons de Paris; 10 cèpes réhydratés; 1 c.à.c farine; 500 gramme(s) d'eau des cèpes; 1 cube de bouillon de volaille; 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

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Quenelles

IngredientsListe de courses

2 échalotes

350 gramme(s) blancs de poulet

70 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

2 "vache qui rit"

5 pincée(s) de  Sel, poivre 

3 étapes

Mettre dans le bol du Cook'in les échalotes puis le panier inox et mixer 5 secondes vitesse 7.

Accessoire(s) :

5 s

Retirer le panier inox puis ajouter le poulet très froid avec, les blancs d'œufs, le fromage, du sel et du poivre. Mixer 20 secondes à V 6.

20 s

Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les poser sur le cuit-vapeur. Vous pouvez également confectionner de jolies quenelles dans le film alimentaire Guy Demarle. Réserver le temps de préparer la sauce.

Accessoire(s) :

La sauce

IngredientsListe de courses

1 échalote(s)

30 gramme(s) beurre

350 gramme(s) de champignons de Paris

10 cèpes réhydratés

1 c.à.c farine

500 gramme(s) d'eau des cèpes

1 cube de bouillon de volaille

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Réhydrater 10 copeaux de cèpes dans 500 g d'eau tiède. Hacher l'échalote dans le bol du Cook'in (propre), en la laissant tomber sur les couteaux 10 secondes vitesse 6.

10 s

Ajouter le beurre, puis programmer 2 minutes T 100°C V 2.

2 min

100 °C

Ajouter les champignons de Paris et les cèpes en réservant le jus filtré. Programmer 2 minutes T 100°C V2 (sans le gobelet doseur)

Accessoire(s) :

2 min

100 °C

Ajouter la farine puis verser l'eau des cèpes et le cube de bouillon, le sel et le poivre. Déposer le cuit-vapeur sur le bol avec les quenelles de poulet. Programmer 15 minutes T 120°C V2.

Accessoire(s) :

15 min

120 °C

A la sonnerie, retirer le cuit-vapeur et mettre le couvercle. Ajouter la crème puis appuyer sur la touche turbo, 4/5 fois jusqu'à consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement. Verser la sauce dans le creux d'une assiette puis une ou deux quenelles. Saupoudrer éventuellement de poudre de cèpes (cèpes déshydratés mixés fin)... Servir de suite !

Bon appétit !

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Film alimentaire étirable 75 m
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4 commentaires

stephanied_0bb4

samedi 13 juin 2020 à 16h26

Délicieux

Merci pour cette excellente recette.

stephanied_0bb4

vendredi 11 octobre 2019 à 22h12

Merci pour cette excellente recette. J'ai suivi les conseils, de Caroline et n'ai mis que 300g d'eau : la sauce était épaisse mais j'avais mis plus de champignons, j'ai donc ajouté un peu plus de crème fraîche. Toute la famille valide👍.

carolinek

vendredi 28 octobre 2016 à 00h00

Recette faite 2 fois : une première fois en respectant parfaitement les proportions ; très bon, cependant on a trouvé les quenelles un peu fades et la sauce trop liquide.
Refaites une 2ème fois avec quelques copeaux de cèpes séchés dans l'appareil à quenelles et juste 300 gr d'eau des cèpes, et là : PARFAIT ET DELICIEUX. Merci

Marie Pierre MOREL

vendredi 28 octobre 2016 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Merci pour votre témoignage..

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