Quenelles de Foie (Lawerknepfle) Spécialité Alsacienne

christinew
christine wendling
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Quenelles de Foie (Lawerknepfle) Spécialité AlsacienneRecette créée le lundi 6 mai 2019 à 08h21

PRÊT EN

5 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

30 min

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) de foie de porc

500 gramme(s) de foie de porc

200 gramme(s) +  pain de mie

200 gramme(s) + pain de mie

1 oignon

1 oignon

1 échalotte

1 échalotte

1 bouquet de persil

1 bouquet de persil

250 gramme(s) de de lardons fumés

250 gramme(s) de de lardons fumés

10 gramme(s) de huile.

10 gramme(s) de huile.

 foie mixé

foie mixé

180 gramme(s) de de semoule extra-fine

180 gramme(s) de de semoule extra-fine

4 oeufs

4 oeufs

 sel

sel

 poivre

poivre

  noix de muscade râpée

noix de muscade râpée

7 étapes
1
Coupez les morceaux de foie et les mettre dans le bol pour les mixer.
30 s      
7      
2
Sortez et réservez le foie dans un saladier. Rincez le bol.
3
Posez un saladier sur le couvercle et pesez 200g de pain de mie que vous ferez tremper dans un peu d'eau. Réservez.
4
Epluchez et coupez en 4 l'oignon et l'échalotte. Mettre dans le bol. Posez le panier inox et fermez le couvercle
Accessoire(s) :
Panier inox
5
Envelez le panier inox et ajoutez 250g de lardons fumés et l'huile. Faites revenir 2mn.
Rissoler :    
2 min      
90 °C      
6
Mettez dans le bol le foie et le pain de mie réservés. Rajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez en vous aidant de la spatule
Accessoire(s) :
Spatule
1 min      
6      
7
Mettez la préparation dans un saladier et laissez la reposer 30mn.
Faites bouillir de l'eau avec du sel. Mettez un peu de pâte sur une planchette en bois. Placez celle-ci au-dessus de la marmite d'eau, râclez des petites portions de pâte au fur et à mesure et les faire tomber dans l'eau bouillante en trempant à chaque fois le couteau dans l'eau pour que la pâte se détache mieux.
Lorsque les quenelles remontent à la surface, laissez-les cuire environ 6-8mn. A l'aide d'un écumoire, sortez les quenelles et réservez les dans un plat. Au moment de servir, faites les griller dans une poêle avec un peu de beurre et les servir avec une salade verte.
Ne jetez pas le bouillon, il sera parfait pour une soupe ;
rajoutez : de la julienne de légumes ou/et des vermicelles de pâtes.
Bonne dégustation !
Bon appétit !

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2 commentaires
joelnico
Andree Seiler
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, excellente recette, personnellement j'en fais souvent, surtout en hiver. C'est un plat peu onéreux et qui a du succès !
Par contre, j'utilise une poche à douille unie pour faire tomber de petites portions de pâte dans l'eau bouillante salée, moyen bien plus pratique et rapide.

christinew
christine wendling
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, Merci pour votre astuce !