Préfous à l'ail & tomates épicées (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Préfous à l'ail & tomates épicées (Dude)Recette créée le jeudi 2 juin 2016 à 20h32

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

56 Notes

22
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TEMPS ROBOT

13 min 55 s

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 20

Réalisez la pâte pour les Préfous....

Ingredients
35 gramme(s) de  beurre demi –sel

35 gramme(s) de beurre demi –sel

150 gramme(s) de Lait 1/2 écremé

150 gramme(s) de Lait 1/2 écremé

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

5 gramme(s) de levure sèche Gourmandises®

5 gramme(s) de levure sèche Gourmandises®

380 gramme(s) de farine T55

380 gramme(s) de farine T55

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

7 étapes
1
Mettre un petit récipient sur le bol inox, et pesez 35 g de beurre 1/2 sel. Réservez le.
2
Mettre le lait, l'eau et la levure dans le bol...
20 s      
5      
3
Rajoutez la farine et le sel puis lancez l'étape...
Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-ondes...
25 s      
40 °C      
4      
4
Lancez l'étape de pétrissage... et au tout début rajoutez le beurre fondu...
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Mettre la pâte dans un cul de poule et laissez pousser pendant 20 minutes...
6
Après ce temps, coupez la pâte en deux et faites deux pâtons que vous mettrez si vous avez dans les empreintes travées... les façonnez pour avoir de beaux rectangles sur toute la longueur des empreintes ... Puis laissez pousser 1 heure
7
Après cette deuxième poussée, cuire à four préchauffé à 210°, 15 minutes.... ne laissez pas dorer la pâte, car vous allez remettre au four au moment de servir.

Préparez la sauce tomates épicées... Ceci pendant certaines étapes ci-dessus....

Ingredients
10 gramme(s) de  huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de échalote(s)

30 gramme(s) de échalote(s)

80 gramme(s) de tomate(s)

80 gramme(s) de tomate(s)

40 gramme(s) de coulis de tomates

40 gramme(s) de coulis de tomates

1 petite branche de romarin

1 petite branche de romarin

30 feuille(s) d'origan

30 feuille(s) d'origan

0.5 c.à.c de curry

0.5 c.à.c de curry

1 c.à.c de cassonnade

1 c.à.c de cassonnade

2 pincée(s) de piment de Cayenne

2 pincée(s) de piment de Cayenne

1 feuille(s) de thym

1 feuille(s) de thym

4 goutte(s) de Tabasco

4 goutte(s) de Tabasco

 sel/poivre

sel/poivre

4 étapes
1
Faites revenir après avoir mis l'huile d'olive et les échalottes...
Rissoler :    
1 min      
60 °C      
2
Rajoutez les ingrédients dans l'ordre et faites cuire...
Tomates, coulis de tomates, petite branche de romain effeuillée, feuilles d'origan, curry, cassonnade, piment de cayenne, feuille de thym, tabasco, sel et poivre
10 min      
60 °C      
2      
3
Mixez légèrement...
15 s      
6      
4
Réservez, et lavez le bol

Préparez le beurre ail/persil... (ceci pendant certaines étapes ci-dessus...)

Ingredients
20 gramme(s) d'ail

20 gramme(s) d'ail

10 gramme(s) de échalote(s)

10 gramme(s) de échalote(s)

15 gramme(s) de persil

15 gramme(s) de persil

70 gramme(s) de beurre pommade

70 gramme(s) de beurre pommade

 sel/poivre

sel/poivre

3 étapes
1
Mettre dans le bol : ail, échalotes et persil...
10 s      
5      
2
Rajoutez le beurre, salez et poivrez
15 s      
6      
3
Réservez et lavez le bol ....

préparation des préfous... (quand les pâtons sont refroidis...)

Ingredients
2 étapes
1
Coupez les pâtons en deux...
Pour l'un garnissez le de beurre ailé/persilé sur les deux faces
Pour l'autre garnissez le de sauce tomate épicée sur les deux faces
Refermez les, puis coupez-les en tranches de 1,5 cms
2
Je les ai préparés dans du papier sulfurisé puis aluminium pour les réchauffer au moment de servir.... 10 Mns à four préchauffé 200 °
Bonne dégustation....
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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22 commentaires
learomane
learomane

Délicieux

Je pense quand même que la prochaine fois je réduirai un peu la quantité de beurre pour la farce du préfou à l'ail...

manon2803
manon2803

Bonsoir ,
Avant de faire la recette j aimerais savoir si c est possible de le préparer la veille que j en ai besoin pour notre repas?
Merci d'avance pour votre réponse

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Manon, oui biensûr. Et c'est surtout que pour les déguster vous allez les repasser au four Donc sans soucis :-)

learomane
learomane

Bonjour Sylvie Duez. Avant de faire votre recette, je voudrais savoir : Après avoir fourré de farce les 2 préfous, vous les coupez en tranches avant de les remettre au four, c'est bien ça ? Mais si vous les enfermez dans du papier sulfurisé et du papier d'alu, ils sont croustillants ? On ne peut pas plutôt les laisser entiers et les couper ensuite ? Merci d'avance pour votre réponse

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

Coucou Leoromane, je viens seulement de voir votre message, désolée. Oui c'est bien ça. Et vous le passage au four après le découpage, c'est pour les rendre croustillants et de faire fondre les garnitures :-) ... Si vous achetez des préfous industriels ils sont toujours coupés .

learomane
learomane

Merci pour votre réponse.... arrivée trop tard ! J'ai fait la recette (1 seul préfou) mais sans couper le préfou auparavant ! Je me demande pourquoi j'ai fait ça car c'est vrai que les préfous industriels sont coupés d'avance.... Résultat, c'était un peu écrasé au découpage ! Mais bon, il a été mangé quand même, et c'était vraiment dé-li-cieux et croustillant à souhait. Je n'ai pas essayé la farce au beurre/ail. J'ai fait ça dans un moule à baguette en essayant d'aplatir au mieux le dessus du pâton et c'était bien. Merci pour cette délicieuse recette !

learomane
learomane

Maintenant, j'ai essayé la farce beurre ail et persil, un délice également ! Excellent recette de préfou et très facile à faire !

anaisyanissyara
anaisyanissyara

Délicieux

Bonjour, avant de réaliser la recette je voulais savoir si il est possible de congeler le prefous? Si oui avec ou sans la farce?
D'avance merci pour votre réponse 😊

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Anaïs ... oui sans soucis, il faut juste diminuer le temps de cuisson ... au moment de déguster, vous décongelez et vous réchauffez 10 min pour avoir un bon croustillant (et à la fois moelleux à l'intérieur) :-)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

j'ai oublié .. avec farce :-)

anaisyanissyara
anaisyanissyara

merci beaucoup!
J'ai tester c'est délicieux je vais vite le refaire 😋

cindycb1
cindycb1

Bonjour,

Le moule travée n’etant Plus disponible une idée du moule dans lequel cette recette est réalisable?

Merci ça a l’air excellent

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

si tu as ... le moule sandwich nickel. Le baguette ? mais pour moi les pains seront trop arrondis. ou alors façonner la pâte sur une silpain.

learomane
learomane

Dans un moule à baguette, ça va quand même. Il suffit juste de lisser un peu la surface et les extrémités lorsqu'on met le pâton dans le moule.