Préfous à l'ail & tomates épicées (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Préfous à l'ail & tomates épicées (Dude)Recette créée le jeudi 2 juin 2016 à 20h32

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

53 Notes

10
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TEMPS ROBOT

13 min 55 s

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 20

Réalisez la pâte pour les Préfous....

Ingredients
35 gramme(s) de  beurre demi –sel

35 gramme(s) de beurre demi –sel

5 gramme(s) de levure sèche Gourmandises®

5 gramme(s) de levure sèche Gourmandises®

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

380 gramme(s) de farine T55

380 gramme(s) de farine T55

150 gramme(s) de Lait 1/2 écremé

150 gramme(s) de Lait 1/2 écremé

7 étapes
1
Mettre un petit récipient sur le bol inox, et pesez 35 g de beurre 1/2 sel. Réservez le.
2
Mettre le lait, l'eau et la levure dans le bol...
20 s      
0 C°      
5      
3
Rajoutez la farine et le sel puis lancez l'étape...
Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-ondes...
25 s      
40 C°      
4      
4
Lancez l'étape de pétrissage... et au tout début rajoutez le beurre fondu...
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Mettre la pâte dans un cul de poule et laissez pousser pendant 20 minutes...
6
Après ce temps, coupez la pâte en deux et faites deux pâtons que vous mettrez si vous avez dans les empreintes travées... les façonnez pour avoir de beaux rectangles sur toute la longueur des empreintes ... Puis laissez pousser 1 heure
7
Après cette deuxième poussée, cuire à four préchauffé à 210°, 15 minutes.... ne laissez pas dorer la pâte, car vous allez remettre au four au moment de servir.

Préparez la sauce tomates épicées... Ceci pendant certaines étapes ci-dessus....

Ingredients
10 gramme(s) de  huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

 sel/poivre

sel/poivre

30 gramme(s) de échalote(s)

30 gramme(s) de échalote(s)

2 pincée(s) de piment de Cayenne

2 pincée(s) de piment de Cayenne

80 gramme(s) de tomate(s)

80 gramme(s) de tomate(s)

40 gramme(s) de coulis de tomates

40 gramme(s) de coulis de tomates

4 goutte(s) de Tabasco

4 goutte(s) de Tabasco

0.5 c.à.c de curry

0.5 c.à.c de curry

1 c.à.c de cassonnade

1 c.à.c de cassonnade

1 petite branche de romarin

1 petite branche de romarin

30 feuille(s) d'origan

30 feuille(s) d'origan

1 feuille(s) de thym

1 feuille(s) de thym

4 étapes
1
Faites revenir après avoir mis l'huile d'olive et les échalottes...
Rissoler :    
1 min      
60 C°      
2
Rajoutez les ingrédients dans l'ordre et faites cuire...
Tomates, coulis de tomates, petite branche de romain effeuillée, feuilles d'origan, curry, cassonnade, piment de cayenne, feuille de thym, tabasco, sel et poivre
10 min      
60 C°      
2      
3
Mixez légèrement...
15 s      
0 C°      
6      
4
Réservez, et lavez le bol

Préparez le beurre ail/persil... (ceci pendant certaines étapes ci-dessus...)

Ingredients
20 gramme(s) d'ail

20 gramme(s) d'ail

 sel/poivre

sel/poivre

10 gramme(s) de échalote(s)

10 gramme(s) de échalote(s)

70 gramme(s) de beurre pommade

70 gramme(s) de beurre pommade

15 gramme(s) de persil

15 gramme(s) de persil

3 étapes
1
Mettre dans le bol : ail, échalotes et persil...
10 s      
0 C°      
5      
2
Rajoutez le beurre, salez et poivrez
15 s      
0 C°      
6      
3
Réservez et lavez le bol ....

préparation des préfous... (quand les pâtons sont refroidis...)

Ingredients
2 étapes
1
Coupez les pâtons en deux...
Pour l'un garnissez le de beurre ailé/persilé sur les deux faces
Pour l'autre garnissez le de sauce tomate épicée sur les deux faces
Refermez les, puis coupez-les en tranches de 1,5 cms
2
Je les ai préparés dans du papier sulfurisé puis aluminium pour les réchauffer au moment de servir.... 10 Mns à four préchauffé 200 °
Bonne dégustation....
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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10 commentaires
cindycb1
cindycb1

Bonjour,

Le moule travée n’etant Plus disponible une idée du moule dans lequel cette recette est réalisable?

Merci ça a l’air excellent

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

si tu as ... le moule sandwich nickel. Le baguette ? mais pour moi les pains seront trop arrondis. ou alors façonner la pâte sur une silpain.

francoisd_6aa6
francoisd_6aa6

Très bonne recette,excellent

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

Merci François... Joyeux réveillon

virgo
Virginie Boittin
Conseillère Guy Demarle

Merci, je réessaierai!

virgo
Virginie Boittin
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, excellente recette, j'aimerais avoir votre avis pour une belle découpe avant de servir, quel ustensile? couteau à pain, santoku, couteau électrique...?

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Virginie, merci de votre retour. Un bon santoku et bien aiguisé, oui c'est ce que j'utilises... si vous n'avez pas, un couteau à pain fera de belles coupes. :-)

annelised_70d7
annelised_70d7

Super recette ! C'est délicieux ! Merci beaucoup

cea_7350
cea_7350

Merci Annelise :-)