petits gourmands

Sylvie DUEZ

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Préfous à l'ail & tomates épicées (Dude)

Recette créée le jeudi 2 juin 2016 à 20h32

PRÊT EN

15 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

55 Notes

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TEMPS ROBOT

13 min 55 s

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 20

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1007

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Réalisez la pâte pour les Préfous....

Ingredients

35 gramme(s) de beurre demi –sel

150 gramme(s) de Lait 1/2 écremé

100 gramme(s) d'eau

5 gramme(s) de levure sèche Gourmandises®

380 gramme(s) de farine T55

5 gramme(s) de sel

7 étapes

Mettre un petit récipient sur le bol inox, et pesez 35 g de beurre 1/2 sel. Réservez le.

Mettre le lait, l'eau et la levure dans le bol...

20 s

Rajoutez la farine et le sel puis lancez l'étape...
Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-ondes...

25 s

40 °C

Lancez l'étape de pétrissage... et au tout début rajoutez le beurre fondu...

Petrissage :

1 min 30 s

Mettre la pâte dans un cul de poule et laissez pousser pendant 20 minutes...

Après ce temps, coupez la pâte en deux et faites deux pâtons que vous mettrez si vous avez dans les empreintes travées... les façonnez pour avoir de beaux rectangles sur toute la longueur des empreintes ... Puis laissez pousser 1 heure

Après cette deuxième poussée, cuire à four préchauffé à 210°, 15 minutes.... ne laissez pas dorer la pâte, car vous allez remettre au four au moment de servir.

Préparez la sauce tomates épicées... Ceci pendant certaines étapes ci-dessus....

Ingredients

10 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de échalote(s)

80 gramme(s) de tomate(s)

40 gramme(s) de coulis de tomates

1 petite branche de romarin

30 feuille(s) d'origan

0.5 c.à.c de curry

1 c.à.c de cassonnade

2 pincée(s) de piment de Cayenne

1 feuille(s) de thym

4 goutte(s) de Tabasco

sel/poivre

4 étapes

Faites revenir après avoir mis l'huile d'olive et les échalottes...

Rissoler :

1 min

60 °C

Rajoutez les ingrédients dans l'ordre et faites cuire...
Tomates, coulis de tomates, petite branche de romain effeuillée, feuilles d'origan, curry, cassonnade, piment de cayenne, feuille de thym, tabasco, sel et poivre

10 min

60 °C

Mixez légèrement...

15 s

Réservez, et lavez le bol

Préparez le beurre ail/persil... (ceci pendant certaines étapes ci-dessus...)

Ingredients

20 gramme(s) d'ail

10 gramme(s) de échalote(s)

15 gramme(s) de persil

70 gramme(s) de beurre pommade

sel/poivre

3 étapes

Mettre dans le bol : ail, échalotes et persil...

10 s

Rajoutez le beurre, salez et poivrez

15 s

Réservez et lavez le bol ....

préparation des préfous... (quand les pâtons sont refroidis...)

Ingredients

2 étapes

Coupez les pâtons en deux...
Pour l'un garnissez le de beurre ailé/persilé sur les deux faces
Pour l'autre garnissez le de sauce tomate épicée sur les deux faces
Refermez les, puis coupez-les en tranches de 1,5 cms

Je les ai préparés dans du papier sulfurisé puis aluminium pour les réchauffer au moment de servir.... 10 Mns à four préchauffé 200 °
Bonne dégustation....

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Préfous à l'ail & tomates épicées (Dude)
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: petits gourmands
Ingredients: 35 gramme(s) de beurre demi –sel; 150 gramme(s) de Lait 1/2 écremé; 100 gramme(s) d'eau; 5 gramme(s) de levure sèche Gourmandises®; 380 gramme(s) de farine T55; 5 gramme(s) de sel; 10 gramme(s) de huile d'olive; 30 gramme(s) + 10 gramme(s) de échalote(s); 80 gramme(s) de tomate(s); 40 gramme(s) de coulis de tomates; 1 petite branche de romarin; 30 feuille(s) d'origan; 0.5 c.à.c de curry; 1 c.à.c de cassonnade; 2 pincée(s) de piment de Cayenne; 1 feuille(s) de thym; 4 goutte(s) de Tabasco; + sel/poivre; 20 gramme(s) d'ail; 15 gramme(s) de persil; 70 gramme(s) de beurre pommade

Moule Travées pour 3 pains FLEXIPAN® AIR
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14 commentaires

anaisyanissyara

dimanche 23 août 2020 à 08h58

Délicieux

Bonjour, avant de réaliser la recette je voulais savoir si il est possible de congeler le prefous? Si oui avec ou sans la farce?
D'avance merci pour votre réponse 😊

Sylvie DUEZ

lundi 24 août 2020 à 19h15

Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Anaïs ... oui sans soucis, il faut juste diminuer le temps de cuisson ... au moment de déguster, vous décongelez et vous réchauffez 10 min pour avoir un bon croustillant (et à la fois moelleux à l'intérieur) :-)

Sylvie DUEZ

lundi 24 août 2020 à 19h16

Conseillère Guy Demarle

j'ai oublié .. avec farce :-)

anaisyanissyara

lundi 24 août 2020 à 21h17

merci beaucoup!
J'ai tester c'est délicieux je vais vite le refaire 😋

cindycb1

dimanche 7 avril 2019 à 00h00

Bonjour,

Le moule travée n’etant Plus disponible une idée du moule dans lequel cette recette est réalisable?

Merci ça a l’air excellent

Sylvie DUEZ

mercredi 10 avril 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

si tu as ... le moule sandwich nickel. Le baguette ? mais pour moi les pains seront trop arrondis. ou alors façonner la pâte sur une silpain.

francoisd_6aa6

samedi 30 décembre 2017 à 00h00

Très bonne recette,excellent

Sylvie DUEZ

dimanche 31 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Merci François... Joyeux réveillon

Virginie Boittin

mercredi 22 novembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Merci, je réessaierai!

Virginie Boittin

lundi 20 novembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, excellente recette, j'aimerais avoir votre avis pour une belle découpe avant de servir, quel ustensile? couteau à pain, santoku, couteau électrique...?

Sylvie DUEZ

mardi 21 novembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Virginie, merci de votre retour. Un bon santoku et bien aiguisé, oui c'est ce que j'utilises... si vous n'avez pas, un couteau à pain fera de belles coupes. :-)

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