Préchauffer le four à 150°C, déposer les amandes sur la toile de cuisson Guy Demarle et les faire griller durant 15 minutes, en remuant fréquemment. Retirer du four.

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et quelques gouttes de colorant rouge. Ajouter les amandes et porter à ébullition à feu moyen, tout en mélangeant.

Quand le liquide s'épaissit, retirer la casserole du feu et mélanger. Le sirop va se transformer en "sable" et enrober les amandes.

Remettre la casserole sur feu doux et mélanger. Le sucre sablé du fond va enrober les amandes.

Verser les pralines sur la toile de cuisson Guy Demarle, les séparer et les laisser refroidir.