Praliné pur cru de Mr Conticini

i-Cook'in
Praliné pur cru de Mr ConticiniRecette créée le mardi 18 septembre 2018 à 20h49

PRÊT EN

35 min
Simple
2 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

1
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TEMPS ROBOT

3 min 5 s

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
150 gramme(s) de noisettes brutes

150 gramme(s) de noisettes brutes

150 gramme(s) d'amande brutes

150 gramme(s) d'amande brutes

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) de sucre en poudre

5 étapes
1
Faire torréfier les fruits secs sur une toile SILPAT 25 mn à 150°C
Les sortir et les laisser refroidir
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer à 116 °
Y jeter les fruits secs torréfiés et remuer de façon à enrober les fruits avec le sirop.
Le sucre va sabler, puis fondre et se transformer en caramel; continuer de chauffer et remuer, à feu moyen à fort (attention à ce que ça ne brûle pas)
Au bout de 8 mn environ , les fruits secs sont brillants et enrobés de caramel ambré
Verser sur une toile SILPAT et laisser refroidir.
Casser en morceaux dans le bol du robot.
Il faudra mixer en plusiseurd fois afin de ne pas chauffer la pâte:
1 min      
6      
2
Mixer
1 min      
7      
3
Mixer
35 s      
9      
4
Mixer
30 s      
9      
5
On obtient une pâte épaisse, extrêmement parfumée qui se conserve dans un pot (éventuellement sous Be Save) pendant des mois dans un placard.
(on entend par noisettes et amandes brutes: des fruits sans la coque mais non émondées )
C'est le praliné qui sert à la confection de la tarte praliné de Mr Conticini
Bon appétit !
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1 commentaires
fatihabultel
Fatiha Bultel
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, merci pour cette recette!! Une vrai tuerie!!!