Faire torréfier les fruits secs sur une toile 25 mn à 150°C Les sortir et les laisser refroidir Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer à 116 ° Y jeter les fruits secs torréfiés et remuer de façon à enrober les fruits avec le sirop. Le sucre va sabler, puis fondre et se transformer en caramel; continuer de chauffer et remuer, à feu moyen à fort (attention à ce que ça ne brûle pas) Au bout de 8 mn environ , les fruits secs sont brillants et enrobés de caramel ambré Verser sur une toile et laisser refroidir. Casser en morceaux dans le bol du robot. Il faudra mixer en plusiseurd fois afin de ne pas chauffer la pâte:

Mixer

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On obtient une pâte épaisse, extrêmement parfumée qui se conserve dans un pot (éventuellement sous Be Save) pendant des mois dans un placard.
(on entend par noisettes et amandes brutes: des fruits sans la coque mais non émondées )
C'est le praliné qui sert à la confection de la tarte praliné de Mr Conticini