Poulet aux gambas à la bisque de homard

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Poulet aux gambas à la bisque de homard Recette créée le dimanche 29 novembre 2015 à 09h20

PRÊT EN

34 min
Accessible
4 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

34 min 30 s

CUISSON

35 min

Le poulet

Ingredients
1 échalote

1 échalote

2 oignons

2 oignons

2 branches de céleri

2 branches de céleri

50 gramme(s) de huile d’olive

50 gramme(s) de huile d’olive

50 gramme(s) de beurre doux

50 gramme(s) de beurre doux

100 gramme(s) de cognac (1 verre doseur)

100 gramme(s) de cognac (1 verre doseur)

300 gramme(s) de bisque de homard en boite (liebig)

300 gramme(s) de bisque de homard en boite (liebig)

400 gramme(s) de vin blanc

400 gramme(s) de vin blanc

1 c.à.c de thym

1 c.à.c de thym

2 c.à.c de sel fin de Guérande

2 c.à.c de sel fin de Guérande

5 tours de moulin à poivre 5 baies

5 tours de moulin à poivre 5 baies

800 gramme(s) de blanc(s) de poulet

800 gramme(s) de blanc(s) de poulet

40 gramme(s) de farine T45

40 gramme(s) de farine T45

6 étapes
1
Mettre dans le bol l'échalote, les oignons coupés en 8 et les branches de céleri coupées en tronçons. Hacher finement 4 tours de TURBO.
2
Ajouter le beurre et l 'huile d'olive. Faire rissoler 4 minutes à 100°C à la vitesse "S", panier retourné.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
Rissoler :    
4 min      
100 °C      
3
Insérer le fouet sur les lames. Ajouter le cognac et la bisque de homard. Verser un peu de vin blanc dans la boite de bisque pour la rincer, et vider dans le bol avec le reste de vin blanc. Ajouter le thym, sel fin de Guérande et poivre 5 baies. Faire mijoter 6 minutes à 110°C à la vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
6 min      
110 °C      
2      
4
Ajouter les blancs de poulet en gros cubes (environ 3 x 3 cm), faire mijoter 7 minutes à 110°C à la vitesse 1.
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
7 min      
110 °C      
1      
5
Retirer le fouet. Séparer la sauce et la viande à l'aide du panier inox. Réserver la viande dans un plat au chaud jusqu'au dressage. Et remettre la sauce dans le bol sans fouet.
6
Ajouter la farine à la sauce. Cuire 2 min 30 à 100°C à la vitesse progressive 3 à 4 (sans verre doseur). Réserver au chaud après cuisson.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Progressive :    
2 min 30 s      
100 °C      
3      
4      

Les gambas au court bouillon

Ingredients
1100 gramme(s) d'eau

1100 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de vin blanc

200 gramme(s) de vin blanc

1 carotte

1 carotte

1 oignon

1 oignon

1 c.à.s de bouquet garni déshydraté

1 c.à.s de bouquet garni déshydraté

5 c.à.s de grains de poivre

5 c.à.s de grains de poivre

1 c.à.s de gros sel gris

1 c.à.s de gros sel gris

400 gramme(s) de gambas (18 pièces)

400 gramme(s) de gambas (18 pièces)

2 étapes
1
Dans le bol, verser l'eau, le vin blanc, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en 8, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre et le gros sel. Cuire au petit bouillon pendant 10 minutes à 100°C à la vitesse 2. (panier inox retourné).
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
10 min      
100 °C      
2      
2
Placer le panier inox dans le bol, poser les gambas à l'intérieur. Cuire 5 minutes à 100°C à la vitesse 2.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Panier inox
sans verre-doseur
5 min      
100 °C      
2      

L'accompagnement

Ingredients
 riz long étuvé

riz long étuvé

1 étape
1
A la casserole ou au micro ondes, cuire 300 g de riz long étuvé pendant la cuisson des gambas. Réserver.

Dressage à l'assiette

Ingredients
 persil ciselé

persil ciselé

1 étape
1
Dresser à l'assiette : poser les morceaux de poulet sur le riz cuit au préalable, napper de sauce. Parsemer de persil ciselé. Dresser les gambas cuites et chaudes. Servir immédiatement.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
1 commentaires
laetitiap_5d71
LAETITIA PLAIS
Conseillère Guy Demarle

Nous avons bien aimé. Je pense que cette recette peut convenir à + de 4 couverts (je dirais 6).