Mousseline de volaille, coeur de tomate et sauce aux poivrons

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousseline de volaille, coeur de tomate et sauce aux poivronsRecette créée le lundi 23 janvier 2017 à 23h20

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

10 min 15 s

FROID

1 h

CUISSON

28 min

Pour les inserts à la tomate (au moins 1h00 avant)

Ingredients
12 c.à.s de sauce tomate cuisinée

12 c.à.s de sauce tomate cuisinée

1 étape
1
Verser 1 cuillère à soupe de sauce tomate cuisinée dans 12 empreintes Petits Fours. Placer au congélateur au moins 1h00.

Pour la mousseline de volaille au cœur de tomate

Ingredients
450 gramme(s) de blancs de poulet ou filet de dinde

450 gramme(s) de blancs de poulet ou filet de dinde

450 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

450 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

8 tours de moulin à poivre 5 baies

8 tours de moulin à poivre 5 baies

2 c.à.c de fond de volaille

2 c.à.c de fond de volaille

3 étapes
1
Préchauffer votre four à 150°C (th.5) puis poser les moules sur la plaque perforée. Détailler les blancs de poulet ou de dinde en morceaux. Démarrer l'étape 15 secondes - vitesse 6 et jeter les morceaux de poulet sur les lames. Il faut aller très vite.
15 s      
6      
2
Ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter le fond de volaille. Mixer 30 secondes - vitesse 7, en remuant avec la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
30 s      
7      
3
Vider la préparation dans la poche à douille (avec ou sans douille gros débit) et dresser dans les moules. Enfoncer 1 insert de tomate congelé au centre de chaque mousseline, recouvrir avec la petite spatule. Cuire environ 20 minutes à 150°C (th.5).

Pour le coulis aux 3 poivrons

Ingredients
150 gramme(s) de poivron rouge

150 gramme(s) de poivron rouge

150 gramme(s) de poivron vert

150 gramme(s) de poivron vert

150 gramme(s) de poivron jaune

150 gramme(s) de poivron jaune

2 c.à.c de fond de volaille

2 c.à.c de fond de volaille

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) de crème épaisse entière

250 gramme(s) de crème épaisse entière

30 gramme(s) de sauce tomate cuisinée

30 gramme(s) de sauce tomate cuisinée

5 gramme(s) de sel fin de Guérande

5 gramme(s) de sel fin de Guérande

5 tours de moulin à poivre 5 baies

5 tours de moulin à poivre 5 baies

25 gramme(s) de fécule de maïs

25 gramme(s) de fécule de maïs

5 étapes
1
Peler (facultatif) et émincer les poivrons. Mettre dans le bol. Ajouter l'eau et le fond de volaille. Cuire 6 minutes - 120°C - vitesse 2.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
6 min      
120 °C      
2      
2
Égoutter les poivrons dans le panier inox et les remettre dans le bol. Ajouter la crème épaisse, la sauce tomate, le sel et le poivre. Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 3.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
3      
3
Placer le verre doseur et mixer les poivrons par 9 tours - fonction Turbo.
4
Ajouter la fécule de maïs et mélanger 30 secondes - vitesse 4.
30 s      
4      
5
Mixer par 4 tours - fonction Turbo.

Pour le dressage à l'assiette

Ingredients
 du pimentón de la vera (paprika fumé espagnol)

du pimentón de la vera (paprika fumé espagnol)

 du persil frais

du persil frais

1 étape
1
Dresser 1 à 2 cuillères de sauce aux 3 poivrons dans le fond de l'assiette, poser au centre une mousseline de volaille. Saupoudrer délicatement d'un soupçon de paprika fumé et éparpiller des feuilles de persil frais. Servir chaud accompagné de riz ou de pâtes ou semoule de couscous ou de gratins ou de légumes verts.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Excellent.
Le coeur de tomates super, la sauce au poivrons est génial, j'ai utilisé le moule muffins droit et réalisé que 6 en tout pour avoir des parts plus importante en plat principale.
belle découverte.

Merci Cathy