Mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne (ma version)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne (ma version)Recette créée le jeudi 14 septembre 2017 à 14h56

PRÊT EN

14 min
Simple
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

14 min

CUISSON

15 min

Préparation 1

Ingredients
40 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel de mer

40 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel de mer

40 gramme(s) de farine T55

40 gramme(s) de farine T55

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cubes de bouillon de volaille

250 gramme(s) de champignons de Paris frais

250 gramme(s) de champignons de Paris frais

50 gramme(s) de martini blanc extra dry

50 gramme(s) de martini blanc extra dry

50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne de beaune e. fallot

50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne de beaune e. fallot

1 c.à.c de gros sel marin de guérande (rase)

1 c.à.c de gros sel marin de guérande (rase)

5 tours de moulin à poivre 5 baies

5 tours de moulin à poivre 5 baies

650 gramme(s) de filet mignon de porc

650 gramme(s) de filet mignon de porc

80 gramme(s) de crème épaisse entière

80 gramme(s) de crème épaisse entière

 du persil ciselé

du persil ciselé

4 étapes
1
Dans le bol, mettre le beurre aux cristaux de sel de mer et la farine. Cuire 1 minute - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
80 °C      
4      
2
Ajouter l’eau, les cubes de bouillon de volaille, les champignons de Paris frais épluchés et coupés en 4, le Martini blanc Extra Dry, la moutarde à l’ancienne, le gros sel marin et le poivre 5 baies. Cuire 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
100 °C      
1      
3
Découper le filet de mignon de porc en rondelles épaisses coupées en 4. Mettre dans le bol avec la crème épaisse entière. Cuire 8 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
8 min      
100 °C      
1      
4
Accompagner de pâtes fraîches. Parsemer de persil ciselé.
Bon appétit !

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