Mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne (ma version)

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Mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne (ma version)Recette créée le jeudi 14 septembre 2017 à 14h56
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel de mer

    40 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel de mer

    40 gramme(s) de farine T55

    40 gramme(s) de farine T55

    300 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s) d'eau

    2 cubes de bouillon de volaille

    2 cubes de bouillon de volaille

    250 gramme(s) de champignons de Paris frais

    250 gramme(s) de champignons de Paris frais

    50 gramme(s) de martini blanc extra dry

    50 gramme(s) de martini blanc extra dry

    50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne de beaune e. fallot

    50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne de beaune e. fallot

    1 c.à.c de gros sel marin de guérande (rase)

    1 c.à.c de gros sel marin de guérande (rase)

    5 tours de moulin à poivre 5 baies

    5 tours de moulin à poivre 5 baies

    650 gramme(s)  filet mignon de porc

    650 gramme(s) filet mignon de porc

    80 gramme(s) de crème épaisse entière

    80 gramme(s) de crème épaisse entière

     du persil ciselé

    du persil ciselé

    4 étapes
    1
    Dans le bol, mettre le beurre aux cristaux de sel de mer et la farine. Cuire 1 minute - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    1 min      
    80 °C      
    4      
    2
    Ajouter l’eau, les cubes de bouillon de volaille, les champignons de Paris frais épluchés et coupés en 4, le Martini blanc Extra Dry, la moutarde à l’ancienne, le gros sel marin et le poivre 5 baies. Cuire 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    5 min      
    100 °C      
    1      
    3
    Découper le filet de mignon de porc en rondelles épaisses coupées en 4. Mettre dans le bol avec la crème épaisse entière. Cuire 8 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    8 min      
    100 °C      
    1      
    4
    Accompagner de pâtes fraîches. Parsemer de persil ciselé.
    Bon appétit !

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