Potage Dubarry

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Potage DubarryRecette créée le mercredi 18 janvier 2017 à 07h49

PRÊT EN

10 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

1
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

40 min 45 s

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade en poudre

noix de muscade en poudre

100 gramme(s) de Blancs de Poireaux

100 gramme(s) de Blancs de Poireaux

600 gramme(s) de sommités de chou-fleur

600 gramme(s) de sommités de chou-fleur

1 fond de légumes

1 fond de légumes

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de  crème fraîche entière

100 gramme(s) de crème fraîche entière

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

8 étapes
1
Lavez les poireaux et le chou-fleur.
Émincez finement le blanc de poireau. 
Séparez le chou-fleur en sommités.
2
Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 2 mn, 80 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
80 °C      
2      
3
Ajoutez la farine, salez, poivrez, muscadez et faites un roux blond 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
100 °C      
4
Ajoutez le poireau émincé et faites-le revenir 7 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
7 min      
100 °C      
5
Ajoutez les sommités de chou-fleur, le fond de légumes, l'eau et faites cuire le tout 25 mn, 100 °C, vitesse 3.
25 min      
100 °C      
3      
6
A la sonnerie, enlevez le verre doseur, mettez le panier cuisson à l'envers sur le couvercle et mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
9t      
7
Posez une coupelle sur le bol du cook'in, pesez la crème, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et mélangez à l'aide d'une fourchette.


8
Ajoutez ce mélange au contenu du bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
Servez à l'assiette ou en soupière.
1 min      
5      
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
1 commentaires
codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle

Super bon potage ! J'ai arrêté cependant la cuisson de la 3ème étape (farine+beurre) à 4 minutes. Pareil à la 4ème étape, j'ai arrêté à 5 minutes après avoir ajouté les poireaux. Ça me semblait suffisant, car ça commençait à brûler doucement. Pour moi, le roux était fait.