400 gramme(s) de framboises fraîches ou congelées et décongelées au préalable
8 étapes
1
Lavez les poires.
Épluchez-les sans enlever le pédoncule et laissez-les entières.
2
Dans le bol du cook'in, mettez le sucre et l'eau.
Posez le panier inox à l'intérieur du bol et déposez dans celui-ci 3 ou 4 poires.
Accessoire(s) :
3
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
Mettez le reste des poires dans le bas du cuit-vapeur.
On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.
Programmez 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
30 min
120 °C
2
4
A la sonnerie, enlevez le cuit-vapeur, sortez les poires du cuit-vapeur et du panier inox, mettez-les dans une passoire et laissez-les totalement refroidir.
5
Mettez le couvercle à la place du cuit-vapeur puis faites réduire le sirop 10 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
À la fin, il vous reste environ 200 g de liquide.
Accessoire(s) :
10 min
120 °C
2
6
Ajoutez les framboises, posez le panier inox par-dessus.
Puis faites 4 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
Turbo :
4t
7
Filtrez le coulis afin d'éliminer les graines.
Répartissez-le dans des coupelles individuelles.
Recoupez la base des poires afin qu'elles soient stables.
Déposez une poire par coupelle.
Enteposez votre dessert au réfrigérateur jusqu'au service.
Vous pouvez décorer les assiettes, au moment de servir, avec quelques framboises, si c'est la saison.
8
N.B. Cette recette est prévue pour 6 personnes, cependant, vous pouvez rajouter plus de poires dans le cuit-vapeur car il reste de la place.
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6 Notes