Dômes meringués à la framboise

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Dômes meringués à la framboiseRecette créée le mercredi 26 juillet 2017 à 08h11

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

15 min

FROID

30 min

CUISSON

15 min

Réalisez l'enrobage :

Ingredients
180 gramme(s) de pistoles de chocolat lait ou noir

180 gramme(s) de pistoles de chocolat lait ou noir

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 40°C (th. 1/2) et placez votre moule multi empreintes dômes spirales sur une plaque perforée.
2
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez les pistoles de chocolat.
Répartissez-les dans les empreintes et enfournez le temps que celles-ci fondent.
Sortez le chocolat fondu et augmentez la température du four à 180 °C (th. 6).
3
Sans attendre, à l'aide d'une cuillère faites remonter le chocolat tout autour des empreintes.
Finissez à l'aide d'un pinceau afin de parfaitement recouvrir chaque empreinte.
Réservez au frais afin de solidifier les coques.

Pendant ce temps, réalisez la pâte sablée :

Ingredients
1 oeuf

1 oeuf

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de de beurre mou

80 gramme(s) de de beurre mou

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

4 étapes
1
Mettez le fouet sur les lames du cook'in, ajoutez l'oeuf et le sucre et fouettez 3 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
2
Enlevez le fouet, ajoutez le beurre mou et mélangez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
5      
3
Mettez la farine et la levure puis mélangez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 3 à 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min 30 s      
3      
5      
4
Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie lisse et répartissez la préparation dans les fonds du moule multi empreintes muffins droits sur une épaisseur de 0,5 cm.
Enfournez 12 à 15 mn.
Sortez le moule du four, enlevez-le de la plaque aluminium afin de stopper la cuisson, attendez 5 mn puis démoulez vos fonds de pâte sablée que vous réservez sur une grille à pieds.

Réalisez la mousse de framboises :

Ingredients
150 gramme(s) de framboises fraîches ou congelées et décongelées au préalable

150 gramme(s) de framboises fraîches ou congelées et décongelées au préalable

4 gélatine (feuilles de 2g)

4 gélatine (feuilles de 2g)

3 Blancs d'eoufs

3 Blancs d'eoufs

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

 la purée de framboises réservée

la purée de framboises réservée

6 étapes
1
Mettez les framboises dans le bol du cook'in, posez le panier inox par-dessus puis programmez 30 secondes, vitesse progressive 7 à 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
30 s      
7      
10      
2
Posez un tamis fin sur un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule filtrez afin d'enlever les pépins.
Réservez la pulpe...et jetez les pépins.

3
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans une grande quantité d’eau froide.
4
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du Cook’in, versez les blancs d’oeufs et le sucre.
Réglez 6 minutes, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
50 °C      
5      
5
Ajoutez la gélatine essorée et la purée de framboises.
Réglez 3 minutes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
6
Transvasez la mousse de framboises dans une poche à douille munie d'une douille lisse et remplissez le moule multi empreintes dômes spirales.
Tapotez la plaque afin d'étaler uniformément la mousse.
Recouvrez chaque dôme avec un disque de pâte sablée cuit.
Placez 15 minutes minimum au frais voire plus.
Démoulez et dégustez.

Bon appétit !

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